Hatch Distilling Co.

Kort om destilleriet

Hatch Distilling Co. ligger i Egg Harbor i Door County og er et small‑batch destilleri, hvor lokale kornsorter, biavl og indsamlede ingredienser danner grundlaget for spirits lavet med traditionelle teknikker. På stedet præsenteres produkterne i en tasting room, hvor både rene spiritusprøver og cocktails serveres.

Historie

Grundlæggeren Chris har baggrund i kommerciel fjerkræproduktion og videreførte sit engagement i landbrug gennem biavl. En enkelt bikube blev til flere, og interessen i at bearbejde rå Wisconsin‑honning førte til idéen om at destillere egne spiritusser. Samtidig har Hatch prioriteret samarbejde med lokale landmænd for at kunne udvælge heirloom‑varianter af majs og rug tæt på Egg Harbor. Tre særligt udvalgte bygsorter er fundamentet for deres Single Malt. Fortællingen om Hatch handler om at forbinde stedets råvarer, mennesker og høst med håndværket i destilleriet.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokale råvarer: arvevarianter af majs og rug dyrket få kilometer fra destilleriet samt tre nøje udvalgte bygsorter til Single Malt. Biavl og anvendelse af rå Wisconsin‑honning er en integreret del af virksomhedens repertoire, og foraging bidrager med supplerende ingredienser. Arbejdet foregår i små partier med fokus på traditionelle teknikker og tætte relationer til lokale leverandører for at lade råvarernes karakter komme til udtryk i det færdige produkt.

Modning og fadtyper

Trælagring indgår i modningen af visse udgivelser; Honey Barrel Whiskey beskrives i serveringsforslag som 'oak‑kissed', hvilket peger på brug af træfade. De tilgængelige materialer fremhæver træets rolle i nogle produkter uden at binde det til konkrete fadtyper eller lagringstider.

Whiskyer

Sortimentet rummer både korn‑baserede whiskyer og spiritus med honning‑tilknytning samt produkter, der benyttes aktivt i cocktails. Navne, som fremgår i præsentationer og opskrifter, inkluderer Doc Wahl Single Malt, Honey Barrel Whiskey, Hatch Fellowship Bourbon og Hatch Rye Whiskey. Produkterne bruges i tasting room både til ren smagning og som base i signaturcocktails.

Whiskyernes stil og smagsprofil

I de omtaler, der findes, går der en rød tråd af ristet, karameliseret sødme, mørke ristede noter samt træpræg. Single Malt beskrives med toasty karamel samt elementer af chokolade og kaffe, mens Honey Barrel Whiskey fremhæves for sin 'oak‑kissed' sødme. Derudover fremhæves bourbon og rye i cocktailbrug som bidragende med fylde og dybde, hvilket understøtter et samlet billede af varme, ristede og trærelaterede smagsretninger.

Besøg destilleriet

Destilleriets tasting room i Egg Harbor er åben for besøgende og tilbyder smagninger af destilleriets spirits samt cocktails. Åbningstider er oplyst som mandag 12–18, tirsdag 12–18, onsdag 12–18, torsdag 12–19, fredag 12–19, lørdag 12–19 og søndag 12–18. For direkte henvendelser kan man ringe på 920‑543‑3800 eller benytte kontaktformularen på hjemmesiden.

De oplyste åbningstider er MONDAY 12-6PM; TUESDAY 12-6PM; WEDNESDAY 12-6PM; THURSDAY 12-7PM; FRIDAY 12-7PM; SATURDAY 12-7PM; SUNDAY 12-6PM.

Filosofi og håndværk

Hatch prioriterer at bevare lokale landbrugstraditioner og at bygge spiritusproduktion op fra råvarerne. Virksomheden arbejder tæt med lokale landmænd, kombinerer foraging og biavl med traditionelle destillationsteknikker og lægger vægt på, at produkterne skal afspejle stedets mennesker, råvarer og årstid.