Harmony Spirits

Kort om destilleriet

Harmony Spirits ligger i byen Harmony i det sydøstlige Minnesota og er et lille håndværksdestilleri, der fremstiller spiritus fra lokalt dyrket korn til flaske. Destilleriet producerer vodka, gin, rom, whisky og bourbon i små partier og inviterer gæster til en tasting room med både indendørs og udendørs siddepladser. Produkterne er tilgængelige på stedet og online.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger tydeligt på lokale råvarer: majs og havre udgør hovedbestanddelene i destilleriets whiskyer, hvor visse mashbills er specificeret (fx 70% majs/30% havre og 80% majs/20% havre). Vodkaen er lavet på 100% majs, triple-destilleret og kulfiltreret. Gin fremstilles også på majsbasis og tilføres botanicals som enebær, citruszest, cubeb og koriander for at opnå sin karakter. Rommen baseres på brun sukkerrørssirup og melasse. Flere produkter er flasket ved klart angivne proof-niveauer (fx 80 proof/40% for standardwhisky og bourbon, 92 proof/46% for Straight Bourbon, 100 proof/50% for Bottled in Bond). Destilleriet arbejder med small-batch-produktion og fremhæver tæt råvaretilknytning ved at anvende korn dyrket inden for få miles, samt en særlig Wild Oats-udgave lavet på en høj andel havre fra Fillmore County.

Modning og fadtyper

Lagningen foregår både i brugte Bourbon-fade og i nye amerikanske hvide egetræsfade fra The Barrel Mill i Avon, MN. Standardwhiskyer fremhæves som lagret i brugte Bourbon-fade, mens bourbon-udgaver ofte anvender nye amerikanske hvide egetræsfade. Der findes også eksempler på eksperimentel fadbrug, fx whiskey lagret i fade, der først har huset maple syrup, hvilket giver en påvirkning fra tidligere fadindhold uden tilsætning af sukker.

Whiskyer

Whiskyudvalget spænder fra en standard Harmony Spirits Whiskey og flere bourbonvarianter til mere særlige udgivelser. Bourbon-familien omfatter Bourbon Whiskey, Straight Bourbon, Barrel Strength-udgave og en Bottled in Bond-variant, mens der også findes specialudgaver som en Maple Syrup Barrel Finished Whiskey og en Wild Oats-højhavrewhisky. Flere af produkterne har angivet proof, og destilleriets profil favner både sippelige flasker og spiritus egnet til cocktailbrug.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Gennem produktbeskrivelser går sødmeagtige elementer igen: brown sugar/ toasted sugar og karamel/butterscotch optræder i adskillige udgaver. Vanilje og nød-agtige nuancer (fx mandel) er tydelige i bourbon-udgaverne, mens krydrede toner som sort peber og kanel især nævnes for kraftigere udgaver. Egetræspåvirkning (toasted oak) er et gennemgående træk i beskrivelserne og binder sødme og krydring sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriets tasting room er åbent i weekenden og torsdage i de angivne åbningstider og tilbyder smagsprøver af vodka, gin, rom, barrel aged rum, whisky og bourbon. Der er både indendørs og udendørs siddepladser samt god parkeringsplads. Gæster kan købe flasker med hjem og nyde cocktails eller bestille mad fra nærliggende restauranter. Der tilbydes pours neat/rocks og flight-muligheder; besøg kan ske som drop-in i åbningstiderne.

De oplyste åbningstider er Torsdag 14:00–19:00 | Fredag & Lørdag 12:00–21:00 | Søndag 12:00–17:00 | Mandag–Onsdag Lukket.

Filosofi og håndværk

Harmony Spirits lægger vægt på et lokalt og sporbart udgangspunkt: small batch-produktion og brug af lokalt dyrket majs og havre for at koble råvare og færdigt produkt. Filosofien udtrykkes som en "from grain to glass"-tilgang med fokus på håndværk og lokale råvarer.