Hali'imaile Distilling Company

Kort om destilleriet

Hali'imaile Distilling Company er et small-batch destilleri i Makawao på Maui, grundlagt af LeVecke-familien. Placeringen i de historiske ananasmarker og brugen af lokalt dyrkede Maui Gold®-ananas giver produkterne en tydelig lokal forankring. Destilleriets sortiment rummer blandt andet PAU Maui Vodka, FID Street Gin og Mahina Premium Rum, fremstillet med bæredygtighed og håndværk for øje.

Historie

Hali'imaile Distilling Company udspringer af en familieidé fra LeVecke-familien og blev etableret Upcountry i Makawao i 2010. Familien havde en mere end femti år lang interesse i at lave premium spiritusser, og ønsket om at indfange Hawai'is råvarer førte til etableringen på skråningerne af Haleakalā. Siden start har destilleriet lagt vægt på lokal forankring; det henter råvarer fra nærområdet og bygger sit udtryk omkring Maui Gold®-ananas. Virksomheden har desuden forpligtet sig til bæredygtige praksisser, blandt andet ved at genbruge biprodukter som landbrugsfoder, og har udviklet et produktudvalg der afspejler øens smag og kultur.

Råvarer og produktion

Produktionen er small-batch og håndlavet med fokus på lokale råvarer, især Maui Gold®-ananas, som anvendes i destilleriets signaturspiritusser. Destillationen foregår på moderne glas-stills, og tekstmaterialet fremhæver brugen af innovative destillationsteknikker for at sikre kvaliteten. Virksomheden praktiserer genbrug af biprodukter til landbrugsformål og prioriterer lokal forsyning for at understøtte Maui's landbrug. Der er ikke detaljer om fermenteringstider, antal stills eller vandkilde, men håndværk, små serier og direkte brug af øens råvarer er bærende elementer i produktionen.

Whiskyer

Hali'imaile fremstiller en lille portefølje af håndlavede spiritusser med lokal karakter: PAU Maui Vodka, som bygger på Maui Gold®-ananas; FID Street Gin med botanisk profil; og Mahina Premium Rum, der nævnes for sin varme karakter. Udover flasker sælger destilleriet merchandise og gaver. Sortimentet præsenteres som small-batch og lokalt forankret fremfor som et stort, alment udvalg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Produkterne trækker på tre gennemgående smagsretninger: tropisk frugt fra Maui Gold®-ananas, botanisk kompleksitet i gin-produkterne og en karamellignende varme i rommen. Vodkaen beskrives desuden som crisp, clean og forfriskende, hvilket tegner et samlet billede af lokale, frugtige og botanisk orienterede udtryk.

Besøg destilleriet

Destilleriet tilbyder guidede ture og smagninger, hvor besøgende kan opleve produktionen og smage destilleriets spiritusser. Under besøget er det muligt at købe flasker og merchandise fra destilleriets sortiment. Kontaktoplysninger og adresse er offentligt tilgængelige for at arrangere besøg, og aktiviteterne præsenteres som en mulighed for at blive en del af destilleriets 'ohana.

Filosofi og håndværk

Virksomheden arbejder ud fra en erklæret forpligtelse til bæredygtighed, brug af lokale råvarer og bevarelse af Maui's naturressourcer. Håndværk og små batch-produktion kombineres med praktiske tiltag som genbrug af biprodukter, og den overordnede målsætning er at skabe spiritusser, der formidler 'Aloha' og stedet Maui.

Bæredygtighed

Brug af lokale råvarer for at reducere transport og støtte lokal landbrug.
Genanvendelse af biprodukter som landbrugsfoder for at minimere affald.
Forpligtelse til at bevare Mauis naturressourcer for kommende generationer.