H. Clark Distillery

Kort om destilleriet

H. Clark Distillery holder til i det gamle Granary i Thompson's Station, Tennessee og fremstiller håndlavede Tennessee-bourbons, gin og Black & Tan Whiskey i micro-batches. Produktionen foregår på en kobber pot still over åben ild, og destilleriet fokuserer på håndinspektion af korn og botanicals samt håndflaskning. Kombinationen af et historisk bymagasin og småskala håndværk skaber et sted rettet mod smagsudvikling frem for volumen.

Historie

H. Clark etablerede sig i det gamle bymagasin i Thompson's Station og blev i august 2014 den første lovlige destilleriaktør i Williamson County i over 100 år. Bygningen fungerede gennem generationer som opbevaringssted for lokalt korn, før det blev sendt videre med jernbanen, og denne forbindelse mellem bygningens historie og korn som råvare præger destilleriets identitet. Siden etableringen har virksomheden konsekvent arbejdet i små batcher med vægt på håndværksmæssig kontrol fra råvarevalg til færdig flaske.

Råvarer og produktion

Produktionens omdrejningspunkt er en firekorns-mash bill bestående af majs, bygmalts, hvede og rug til deres Tennessee-bourbon. Destillationen sker i en kobber pot still over åben ild, en opsætning destilleriet beskriver som designet til at maksimere smag frem for output. Arbejdsgangen omfatter håndinspektion af korn og botanicals, håndflaskning og brug af solera-mingling som et særligt greb i blandings- eller modningsprocessen. Disse elementer tilsammen forklarer, hvorfor produktionen foregår i micro-batches med tæt kontrol af hver procesfase.

Modning og fadtyper

Modningen omfatter brug af en solera-minglingsteknik, som H. Clark angiver som metode til løbende at blande og afstemme spiritussens karakter. Solera-minglingen nævnes som midlet til at skabe balance mellem rige honning- og kryddertoner og toastede maltnuancer, men der gives ikke yderligere oplysning om specifikke fadtyper, tidligere indhold eller lagringstider.

Whiskyer

Sortimentet omfatter Tennessee-bourbon, gin og en Black & Tan Whiskey, alle fremstillet i små batcher. Det mest detaljerede produkt er Tennessee Bourbon Small Batch, der fremhæves som en 750 ml flaske ved 45% ABV, lavet på en firekorns-mash bill. Overordnet fremstår porteføljen som småskalahåndværk med fokus på kontrol af råvarer, destillationsteknik og løbende blanding via solera-mingling frem for store volumenudgivelser.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den beskrevne smagsprofil for Tennessee Bourbon Small Batch rummer flere tydelige retninger: søde honningtoner, krydrede kanelnoter og toastede maltnuancer. Derudover nævnes karamel og butterscotch som afsluttende elementer i eftersmagen. Disse noter afspejler mash billens sammensætning og den anvendte solera-mingling som et redskab til at afstemme sødme, krydderi og ristede maltlag.

Besøg destilleriet

Destilleriet inviterer besøgende til at kigge forbi sit hjem i det gamle bymagasin i Thompson's Station og omtaler etableringen som en genoplivning af en lokal spirits-tradition i Williamson County. Siderne giver oplysninger om stedets beliggenhed og historie, men beskriver ikke faste rundvisninger, smagninger, åbningstider eller krav om booking.

Filosofi og håndværk

H. Clark bygger sin praksis på 'Trust in Tradition' og prioriterer håndværk i alle faser af produktionen. Der lægges vægt på små batcher, håndinspektion af korn og botanicals, en kobber pot still over åben ild designet til at fremhæve smag, samt manuel aftapning af de færdige spiritusser.