Gristmill Distillers

Kort om destilleriet

Gristmill Distillers ligger i hjertet af Adirondacks nær Keene, New York, og arbejder som en New York State farm distillery med fokus på lokale råvarer. De bruger kildevand få skridt fra hoveddøren, majs fra Adirondack Organic Grains og æbler fra Rulf's Orchard til brandy. Barrels laves efter bestilling hos den regionale cooperage U.S. Barrel. Resultatet er et sortiment af traditionelle, klassiske spirits med tydelig lokal forankring.

Historie

Gristmill Distillers bygger på en landbrugsbaseret tilgang: destilleriets råvarer, fra majs til brandy-æbler, hentes i nærområdet, og tønderne fremstilles af en regional cooperage. Adirondack Park, hvor Keene ligger, har været beskyttet som ’Forever Wild’ siden 1894, og naturen og lokalsamfundet danner ramme for Gristmills lokale identitet. En vigtig leverandør er Adirondack Organic Grains i Essex, der har været certificeret af Vermont Organic Farmers siden 2002 og leverer korn til destilleriets mash. Tønderne bestilles fra U.S. Barrel i Wilmington, en familiedrevet cooperage i regionen, og æbler til brandy kommer fra Rulf’s Orchard i Peru, mindre end 35 miles væk. Gennem disse lokale partnerskaber understreger virksomheden sin strategi om at starte fra grunden og prioritere lokale råvarer og traditionelle processer.

Råvarer og produktion

Produktionstankegangen er enkel og lokal: Gristmill mash'er, destillerer og forarbejder råvarerne i nærområdet og beskriver sig selv som en farm distillery. Vandet til processen kommer fra en kilde tæt ved destilleriets hoveddør. Kornleverancer kommer fra Adirondack Organic Grains, og til brandy anvendes friske æbler fra Rulf’s Orchard. I sortimentet findes både bourbon lavet på hovedsageligt majs og en Straight American Whiskey, der er en blanding af 70% rye og 30% corn og lagres i to år. Destilleriet fremhæver at ingredienserne er 100% New York-udvundet, og at mashning og destillation foregår lokalt. De bestiller fade efter mål fra U.S. Barrel, hvilket giver en tæt kobling mellem lokale råvarer, cooperage og slutprodukt.

Modning og fadtyper

Bourbon-udgaven i kernesortimentet beskrives som lagret på nye amerikanske egetræsfade. Den Straight American Whiskey i sortimentet er lagret i to år, mens bestemmelsen af fade til øvrige produkter håndteres via U.S. Barrel, en lokal cooperage i Wilmington, der kan levere både American White Oak og alternative træsorter som Sugar Maple, Birch og Cherry. Destilleriet fremhæver, at tønderne er specialbestilte, hvilket indgår i deres modningsstrategi.

Whiskyer

Kernesortimentet består af en Gristmill Straight Bourbon Whiskey, en Gristmill Straight American Whiskey (en 70/30 rye/corn-blend lagret to år) og en tematiseret udgave kaldet Adirondack Black Fly Bourbon. Produkterne markedsføres som fremstillet af 100% New York-ingredienser og lægger vægt på traditionelle amerikanske stilarter: bourbon og rye-baserede straight whiskeys. Sortimentet sælges både direkte via farmers' markets i løbet af sæsonen og gennem en række detailhandlere og restauranter i New York State (og udvalgte andre steder).

Whiskyernes stil og smagsprofil

Gristmills beskrivelser peger gentagne gange på tre gennemgående retninger: oak/egetræ (særligt i bourbon), majs/corn-sødme og rye-krydderi. Produktteksten til Straight Bourbon nævner 'oak and sap' sammen med corn og 'a touch of spice', mens Straight American Whiskey fremhæver balance mellem rye-spice og corn-sweetness. Disse elementer går igen i præsentationen af husets whiskyer.

Besøg destilleriet

Publikum kan møde Gristmill Distillers primært på farmers' markets i markedsæsonen, som foregår weekender fra juni til november. På markederne tilbyder de smagninger og salg af flasker til personer over den lovlige drikkealder. Markedsdeltagelserne annonceres via sociale medier, og der roteres mellem flere markeder, herunder Saranac, Keene, Larchmont, Rye og Brooklyn. Derudover listes mange detailforhandlere og restauranter, hvor produkterne kan købes eller smages.

Filosofi og håndværk

Destilleriets erklærede værdier fokuserer på lokale råvarer, lokal mash og lokal destillation. De beskriver arbejdet som bundet til traditionelle værdier og sigter efter at fremstille 'smooth, classic spirits' både til at nydes rene og som ingrediens i cocktails. Der er en tydelig forpligtelse til at arbejde langsigtet med modning og lokalt samarbejde.