Griffo Distillery

Kort om destilleriet

Griffo Distillery ligger i Petaluma, Sonoma County, og kombinerer håndværk med en datadrevet tilgang til spiritusfremstilling. Destilleriet er særlig kendt for Scott Street Gin, deres cold brew-kaffe likør og for at arbejde eksperimentelt med whiskey, blandt andet ved brug af stout-fade. Griffo tilbyder desuden kontrakt-destillation og en åben Tasting Bar med ture og smagninger.

Historie

Griffo åbnede i 2015 med en ambition om at løfte smagsoplevelser gennem en kombination af håndværk og præcision. I 2016 fik de tidligt anerkendelse, da Scott Street Gin vandt en guldmedalje ved San Francisco International Spirits Competition. Over tid har virksomheden udvidet sit sortiment til at omfatte gin, vodka, en cold brew-kaffe likør og eksperimentelle whiskeyudgivelser. I 2023 kom nye partnere og ledelse til under CEO Will Maroun, hvilket hjalp virksomheden med at udvide distributionen til 47 stater. I 2025 blev Scott Street Gin kåret som "America's Greatest London Dry Gin" af The Gin Guild. Griffo driver desuden en bonded operation under DSP-CA-20051 og har etableret en aktiv besøgs- og events-aktivitet i Petaluma.

Råvarer og produktion

Produktionens kendetegn er brugen af en specialbestilt kobberpotstill (Betty), en 320 gallon enhed med ekstra porte monteret for at kunne indsamle flere målinger under destillationen; stillen blev fremstillet af Vendome Copper & Brass. Denne løsning ligger i forlængelse af destilleriets erklærede målsætning om at kombinere håndværk og videnskabelig præcision. Griffo driver både egen spiritusproduktion og tilbyder kontrakt-destillation for andre brands. De offentlige beskrivelser fremhæver præcision i destillationsprocessen, men angiver ikke detaljerede mashbills, gæringstider eller fulde tekniske parametre.

Modning og fadtyper

Destilleriet dokumenterer brugen af stout-fade i forbindelse med deres Stout Barreled Whiskey, hvilket viser at de arbejder med fade, der tidligere har indeholdt stout. Der er ingen fuldstændig offentlig oversigt over alle fade-typer eller lagringstider, men ølfade indgår som et konkret element i deres lagringspraksis.

Whiskyer

Sortimentet er centreret om gin (med Scott Street Gin som signaturprodukt) suppleret af vodka, en cold brew-kaffe likør baseret på Equator Coffees, RTD Espresso Martini og whiskey-projekter. Whiskey-delen fremstår eksperimentel og samarbejdsorienteret, illustreret af et planlagt single malt-collab med Lagunitas i 2026 (Still Waldos) samt stout-fadlagrede produkter. Destilleriet markedsfører også kontrakt-destillationstjenester og klubmedlemskaber til lokale og statslige kunder.

Besøg destilleriet

Publikum kan besøge Griffo i Petaluma. Tasting Baren har faste åbningstider torsdag til søndag, og Marketplace er åben mandag-fredag. En guidet Tour and Tasting tilbydes for $30 per gæst og inkluderer en rundtur på produktionsgulvet, mulighed for at se Betty, Griffo's 320 gallon kobberpotstill, og en guidet smagning af fem valgte spiritusprøver. Efter turen kan gæster blive i Tasting Baren og bestille mad fra lokale samarbejdspartnere. For grupper over seks personer skal man kontakte destilleriet for at arrangere større ture, og booking sker via destilleriets bookingside hvor man vælger tidslots.

De oplyste åbningstider er Tasting Bar: THURSDAY 5PM-9PM, FRIDAY 2PM–7PM, SATURDAY 2PM–7PM, SUNDAY 1PM–6PM. Marketplace: MONDAY-FRIDAY 9-5PM. Tasting bar hours may change due to private events.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Griffo arbejder eksplicit med at forene håndværk og videnskab; de beskriver deres produkter som "scientifically crafted" og har investeret i en tilpasset potstill med ekstra porte for at kunne måle og styre destillationsparametre. Samtidig tilbyder de kontrakt-destillation og samarbejder, hvilket afspejler både teknisk kapacitet og en samarbejdsorienteret forretningsmodel.

Priser og anerkendelser

• America's Greatest London Dry Gin (2025, Scott Street Gin)

• Gold Medal (2016, Gold, Scott Street Gin)