Griffin Claw Brewing Company

Kort om destilleriet

Griffin Claw er et Michigan-baseret mikrobryggeri og destilleri med to taprooms i Metro Detroit. Grundlagt i 2013, startede virksomheden ud fra en række prisvindende IPA’er og har siden udvidet til også at lave eget spiritsortiment og en hård cider-serie. Taprooms i Birmingham og Rochester Hills kombinerer mad fra eget køkken med cocktails, whiskey-flights og flaskesalg af egne spiritusvarer.

Historie

Historien begynder i 2010 i Birmingham, hvor indsendte IPA’er fra stedets bagland vandt toppriser ved World Beer Cup og gav lysten til at etablere et bryggeri. I 2013 stiftede Bonnie LePage og Mary Nicholson Griffin Claw Brewing Company med målet om at brygge højkvalitetsdrikke, skabe et stærkt team og støtte lokalsamfundet. Ved åbningen satsede virksomheden også på et destillationsprogram, så bryggeri- og destilleriprodukter kunne supplere hinanden. Siden er virksomheden vokset til to lokationer i Metro Detroit og har udviklet et hård cider-brand, Blackgrass Cider. I 2020 implementerede Griffin Claw teknologi til indfangning og genbrug af CO2 for at reducere emissionsaftrykket og sikre forsyning til karbonering og emballering.

Råvarer og produktion

Produktionen kombinerer bryggeri- og destilleritraditioner. Flere af whiskey-opskrifterne bruger rug; Rail District Rye fremstilles som 100% rye malt whiskey. Virksomheden nævner brug af et mash filter i forbindelse med Rail District Rye for at opnå en glattere tekstur. Detaljer om destillationsapparatur og fermenteringstider er ikke uddybet, men flere spiritusser laves som single barrel-udgaver eller blends. Nogle flasker tilberedes med infusioner (fx kaffe, grapefrugt, fersken) før eller efter lagring. Taprooms fungerer samtidig som salgs- og smageplatform, hvor gæster kan bestille whiskey-flights og købe flasker to-go.

Modning og fadtyper

Fadlagringen omtales primært som baseret på charred eller ny egetræsfade. Flere produkter angives at være lagret i charred new oak eller i frisk egetræ, og virksomheden benytter et klima-kontrolleret Barrel House til lagring og overvågning. På nogle varianter kombineres traditionel fadlagring med infusioner af frugt eller kaffe før aftapning.

Whiskyer

Sortimentet dækker både traditionelle amerikanske whiskey-typer og smagsinfunderede varianter. Kernetitler inkluderer Rail District Rye og Flying Buffalo Bourbon samt en Barrel Strength-udgave. Der findes desuden sæson- og smagsvarianter som Night Owl Coffee Whiskey, Grapefruit Rye, Peach Whiskey og Screamin' Pumpkin i forskellige lagringsaldre. Produkterne sælges som poured drinks i taprooms, som dele af whiskey-flights og som flasker to-go.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyudvalget spænder fra frugtigt til krydret og kaffe-influeret. Grapefruit Rye bringer citruselementer, Peach Whiskey har ferskenpræg, Night Owl Coffee Whiskey kombinerer single barrel-american whiskey med koldbrygget kaffe og vanilje, og Screamin' Pumpkin-serien tilføjer pumpkin spice. På tværs af sortimentet går charred/new oak som en gennemgående lagringsbase.

Besøg destilleriet

Publicen kan besøge to taprooms i Metro Detroit: Birmingham (575 South Eton Street) og Rochester Hills (2265 Crooks Rd). Begge lokationer serverer mad fra eget køkken, har udendørs patio-områder og byder på cocktails, øl, cider og egne spirits. Besøgende kan prøve whiskey-flights, bestille cocktails eller købe flasker to-go. De konkrete åbningstider er angivet for hver lokation, og mandag er lukket begge steder.

De oplyste åbningstider er Birmingham: Tue 15:00–23:00, Wed 15:00–23:00, Thu–Sat 12:00–23:00, Sun 12:00–22:00. Rochester Hills: Tue–Wed 12:00–22:00, Thu–Sat 12:00–23:00, Sun 12:00–22:00. Mandag lukket.

Filosofi og håndværk

Virksomheden arbejder med en mission om at levere højkvalitetsdrikke, opbygge et solidt team og støtte lokalsamfundet. Der er fokus på inklusion i produktudvalget og på at kombinere bryggeri- og destillationsarbejde. Investering i teknologier som CO2-genvinding viser en prioritering af forsyningssikkerhed og reduktion af emissionsaftryk.

Bæredygtighed

Implementering af Earthly Labs CiCi®-teknologi til indfangning og genbrug af CO2 fra brygprocessen for at reducere emissioner og forsyningsrisiko.

Seneste nyheder

Griffin Claw implementerer Earthly Labs-teknologi til genbrug af CO2 – 2020-11-30

Griffin Claw implementerede Earthly Labs' CiCi®-teknologi til at indfange og genbruge CO2 fra brygprocessen, hvilket mindsker emissionsaftrykket og forsyningsafhængigheden af eksterne CO2-leverancer.

2025 Flying Buffalo Bourbon Barrel Aged Stout Release – Novemebr 8 – 2025-10-29

Annonce af Flying Buffalo Bourbon Barrel Aged Stout-release i november 2025 i Birmingham og Rochester Hills, med flere varianter lagret i bourbonfade i ni måneder i det klima-kontrollerede Barrel House.