Fish Hawk Spirits
Kort om destilleriet
Fish Hawk Spirits er et lille destilleri i Ocala, Florida, der kombinerer on-site malting, lokale afgrøder og håndfyldning for at lave small-batch whiskyer under mærket Sui Generis. Destilleriet er kendt for sin eksperimentelle anvendelse af røget korn og røget egetræschips samt en række prisbelønnede udgivelser og infuserede whiskyer.
Historie
Fish Hawk Spirits har skabt opmærksomhed gennem en række medaljer ved konkurrencer i 2018 og 2019, hvor produkter som Conquistador 1513, Siren Song og Diaphanous Diamond modtog hæder fra blandt andre SIP Awards, American Craft Distilling Institute og Cigar & Spirits. Destilleriets produktion baserer sig på lokale råvarer, herunder Silver Queen-sorten dyrket på en farm ved destilleriet, og de har i løbet af denne periode etableret sig som en lille, men synlig aktør i amerikansk craft distilling. Teamet bag inkluderer Master Distiller Matthew Bagdanovich og tasting room‑manager Michael Bagdanovich, som begge er centrale i produktion og gæsteoplevelser.
Råvarer og produktion
Produktionens kerne er on-site malting af korn og brugen af lokale råvarer: nogle mash bills benytter halvt røgede kerner, andre benytter hele corn-planten (stængler, blade, ører, kerner og cobs). Destilleriet anvender custom-built destillationsudstyr udviklet af holdet selv og arbejder i små batcher. Flere af deres corn-baserede whiskyer starter som en modnet corn-spirit, som efterfølgende conditiones i fade og tromler, og alle flasker håndfyldes. Der bruges også systematisk røget egetræschips i tromler til at kontrollere røgstyrken, og de infuserede produkter gennemgår flere ugers infusion med naturlige ingredienser før filtrering og håndflaskning.
Modning og fadtyper
Modningen kombinerer traditionelle fade med tromle-conditioning og tilførsel af røget egetræschips. Nogle produkter modnes ved høj proof i tromler for at bevare intensitet, mens andre får supplerende påvirkning fra chips for at justere farve og røgindhold. Denne tilgang giver fleksibilitet til at skabe alt fra lyse, søde corn‑udtryk til mere røgrige, mørke varianter.
Whiskyer
Sui Generis er destilleriets hovedserie og omfatter en kerne af corn- og alternative grain-whiskyer som Conquistador 1513 (100% havre), Siren Song, Diaphanous Diamond og Silver Queen samt flere varianter, der er conditionet med røget egetræschips. Ud over kernesortimentet rummer porteføljen en række infuserede whiskyer baseret på Chamoisee Carnelian, hvor naturlige ingredienser som mango, æble, figen, tranebær og urter bruges til at skabe distinkte, lagdelte smagsoplevelser. Produkterne fremstilles i små serier og håndflaskes; prisintervallet til detailkøb angives at ligge mellem $29 og $199.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| Conquistador 1513 | Oat Whiskey; Sui Generis | Barrels and oak chips; finish: Aged with barrels and chips to create a smokey oatmeal finish; røget/tørvet | 100% oat mash bill med halvt røgede og halvt valserede havre fra landmænd i det nordlige Florida; lagret med fade og chips for at skabe en røget, havreagtig finish.; Eftersmag: Smokey oatmeal finish (angivet som mål for conditioning) | Aktuel; Kernesortiment |
| Siren Song | Corn Whiskey; Sui Generis | Barrels conditioned with heavily smoked oak chips (drums); finish: Conditioned in barrels with heavily smoked oak chips to achieve dense smoke tones; røget/tørvet | Starter fra modnet corn‑spirit og efterfølgende conditioned i fade og med kraftigt røgede egetræschips i tromler for at opnå en dyb røgaroma og en blid sødme.; Eftersmag: Tæt røgaromatik med blød sød finish | Aktuel; Kernesortiment |
| Diaphanous Diamond | Corn Whiskey; Sui Generis | Drums (high-proof maturation) and barrels; finish: Matured at high proof in drums; røget/tørvet | Mash lavet af Yellow Maize Corn, hvor halvdelen af kernerne er røget og halvdelen rå; dobbelt-destilleret, conditionet og modnet ved høj proof i tromler for at danne basen. | Aktuel; Kernesortiment |
| Silver Queen | Corn Whiskey; Sui Generis | Barrels | Fremstillet af Silver Queen Sweet White Corn dyrket på en farm ved destilleriet; hele planten (stængler, blade, ører, kerner og cobs) anvendes i mash for at bevare sødmen. Begrænset årlig produktion på 1.000 flasker. | Aktuel; Kernesortiment; 1000 flasker |
| Aurelian Axinite | Corn Whiskey; Sui Generis | Barrels and smoked oak chips (drums); finish: Conditioned i fade og med røget egetræschips for en blond udseende med sødme og let røg; røget/tørvet | Begynder med modnet corn-spirit, herefter conditioned i fade og med røget egetræschips i tromler for at opnå en blond farve, stor sødme og et hint af røg. | Aktuel; Kernesortiment |
| Chamoisee Carnelian | Corn Whiskey (base for infused range); Sui Generis | Barrels and smoked oak chips; finish: Lys amber-farve med balanceret røg og sødme via yderligere røget chips; røget/tørvet | Matured base corn spirit, efterbehandlet i fade og med røget egetræschips for at opnå balance mellem sødme og røg. Anvendes også som base til deres infuserede whiskyer. | Aktuel; Kernesortiment |
| Ecru Enstatite | Corn Whiskey; Sui Generis | Barrels and smoked oak chips; finish: Condtioned i fade og med ekstra røget chips for tæt kobberfarve og tung røgtoner; røget/tørvet | Conditioned i fade og med ekstra røget egetræschips i tromler for at skabe en tæt kobberfarve og kraftige røgtoner kombineret med sødme.; Eftersmag: Tunge røgtone med underliggende sød finish | Aktuel; Kernesortiment |
| Split Charisma | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion baseret på Chamoisee Carnelian; tilsat Mango, Habanero og Cilantro over flere uger, filtreret og håndflasket. | Aktuel | |
| Orchard Buzz | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion lavet med æble, applewood og honning; udviklet over flere uger og håndflasket. Beskrives som velegnet til cocktails. | Aktuel | |
| Fall of Man | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion med figen, timian og basilikum; kombinerer jordede og aromatiske elementer over en flere-ugers infusionsproces, efterfulgt af filtrering og håndfyldning. | Aktuel | |
| Squanto's Secret | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion med tranebær, vanilje og kanel; varm og krydret profil udviklet gennem flere ugers infusion og efterfølgende filtrering. | Aktuel | |
| Headless Horseman | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion med græskar, figen og muskatnød; udviklet som en kraftigere, krydret efterårsudgave gennem flere ugers infusion. | Aktuel | |
| Avant Garden | Infused / Flavoured Whiskey; Infused (Sui Generis) | Infusion med blåbær, mandel og rosmarin; en frisk, frugt- og urtepræget variant udviklet over flere ugers infusion og filtrering. | Aktuel |
Whiskyernes stil og smagsprofil
En tydelig rød tråd er tilstede: røg fra halvrøget korn og røget egetræschips, en markant sødme især i corn‑baserede udtryk (og i Silver Queen, hvor hele planten bruges), samt et bredt spektrum af frugtige og krydrede noter i de infuserede udgaver. Infusionerne tilfører elementer af tropisk frugt, æble/honning, figen og krydderier som kanel og muskatnød samt urteagtige nuancer fra ingredienser som timian og rosmarin.
Besøg destilleriet
Rundvisninger og oplevelser ledes af Master Distiller Matthew Bagdanovich og starter i et åbent tiki-inspireret tastingrum. En typisk rundvisning varer cirka 45 minutter, starter normalt kl. 15:30 torsdag–søndag, har plads til op til 18 gæster og inkluderer gratis smagsprøver samt mulighed for at købe cocktails og flasker. Private events kan bookes, hvor destilleriet lukkes for offentligheden, og catering kan tilpasses. Alle besøg kræver forudgående reservation via telefon eller e-mail. Bemærk, at rundvisninger i øjeblikket er sat på pause.
De oplyste åbningstider er Normalt tilbydes ture torsdag–søndag med start kl. 15:30; varighed typisk 45 minutter. (Aktuelt er rundvisninger midlertidigt sat på pause.).
Filosofi og håndværk
Fish Hawk Spirits lægger vægt på lokal forankring og håndværk: on-site malting, brug af korn og corn fra nærliggende marker, small-batch produktion og håndfyldning. Destilleriets tastingrum er indrettet til at fremme nærvær og samtale (ingen tv, begrænset telefonmodtagelse), og rundvisningerne håndteres personligt af Master Distiller for at sikre en autentisk oplevelse.
Sidst opdateret: 30-07-26 07:15