Dry Point Distillers

Kort om destilleriet

Dry Point Distillers er et lille craft-destilleri og cocktailbar i Mesilla/Las Cruces, New Mexico, startet som et far-og-søn-hobbyprojekt. De producerer i små batcher vodka, gin, bourbon og rye whiskey med et markant fokus på lokale råvarer, håndværk og eksperimenter. Navnet og produkterne trækker på ørkenlandskabet og de lokale frugter og korn, og destilleriet kombinerer råvareeksperimenter med mere traditionelle amerikanske whiskeymetoder.

Historie

Projektet begyndte som et beskedent hjemmeeksperiment mellem Stefan og Chris Schaefer, hvor de først arbejdede under en fuel alcohol-permit og frit kunne eksperimentere med forskellige fermenterbare råvarer. Efterhånden ansøgte de om et føderalt craft distilling-permit og opgraderede udstyret fra en hjemmelavet 8-gallon-still til en 26-gallon kolonnestill, som stadig er i brug. I løbet af udviklingen blev lokale råvarer fra Mesilla‑dalen og omegn – honey mesquite, pomegranates, peaches, rød chile og prickly pear – centrale i produktudviklingen. Whiskeyproduktion førte videre til brandy- og gin‑eksperimenter, og i dag omfatter arbejdet både egne flasker, samarbejder med lokale institutioner som New Mexico State University og import-samarbejder med mexicanske producenter af mezcal og sotol.

Råvarer og produktion

Dry Point arbejder i små batcher og beskriver deres proces som håndværkspræget med høj fokus på kvalitet. Destilleringen foregår primært på en 26-gallon kolonnestill; vodkaen gennemgår flere destillationstrin i kolonnen og renses efterfølgende gennem en specialbygget kulfilterpakke for at opnå en ren neutral spirit. Gin fremstilles både som klassisk botanisk destillat og i en barrel‑aged udgave, hvor vapor‑infusion af botanicals kombineres med efterfølgende lagring i brandy‑fade. Kornsorter i brug omfatter New Mexican heirloom blue corn samt rye, wheat og barley; til vodka benyttes fin yellow corn. Destilleriets fremgangsmåde rummer eksperimenter med lokale frugter og native grains og en tydelig farm‑to‑bottle-tilgang.

Modning og fadtyper

Aldringsarbejdet benytter primært amerikansk hvid egetræ til bourbonlagring, og destilleriet arbejder også med brandy‑fade til at modne deres barrel‑aged gin. Barrel aged gin beskrives som lagret cirka 7 måneder i brandy-fade, hvor den optager farve og noter fra lokal brandy og amerikansk eg. Der nævnes desuden brug af småfade og ekspediteret aldring som forsøgsmetoder for at påvirke smagsudviklingen.

Whiskyer

Sortimentet dækker både neutrals som Mesa Vodka, botaniske giner (Monsoon Gin og en barrel‑aged gin), samt flere whiskyudgaver, herunder en Blue Corn Bourbon og en serie af bourbons samt et samarbejdsprodukt i form af Pistol Pete’s Six‑Shooter rye. Udover egne flasker fører de udvalgte mexicanske agave‑ og sotolprodukter i sortimentet. Produkterne sælges i destilleriets butik og via partnerforhandlere i New Mexico, samtidig med at cocktailbaren udgør et sted for smagning og salg af flasker.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen spænder fra citrus‑ og florale noter i ginerne til jordede og krydrede elementer i deres rye og bourbon. Monsoon Gin beskrives med en citrus‑fremad start, florale koriander‑mellemtoner og en jordet afslutning med lakrids og rosmarin. Barrel‑aged produkter nævner påvirkning fra tønder med noter som vanilje, kokos, røg og læder, mens brugen af lokale frugter løfter frugtige citrus- og bærtoner ind i nogle eksperimentelle aftapninger. Sammensætningen af disse elementer gentager sig på tværs af deres portefølje.

Besøg destilleriet

Destilleriet ligger i Mesilla/Las Cruces og inviterer publikum ind til cocktailservering i baren samt køb af flasker i butikken. Adresse og kontakt er 1680 Calle de Alvarez, Suite C2, Las Cruces; telefon (575) 652 - 3414. Der afholdes smagninger, rundvisninger og events, og destilleriet samarbejder med lokale partnere om distribution i New Mexico. Praktiske detaljer som faste åbningstider eller krav om booking kommunikeres via destilleriets kanaler ved særlige events.

Filosofi og håndværk

Dry Point arbejder efter en håndværksfilosofi med stor vægt på kvalitet frem for effektivitet. De fremhæver en farm‑to‑bottle‑etik, brug af lokale ingredienser, små batch‑produktion og et ønske om at undgå genveje i fremstillingsprocessen. Samarbejde med lokalsamfund og støtte til lokale initiativer er en gennemgående del af deres virke.

Bæredygtighed

Støtter lokalsamfundet gennem sourcing af lokale ingredienser.
Farm-to-bottle-tilgang nævnt som led i bæredygtighed og fællesskabsstøtte.