Dry Land Distillers

Kort om destilleriet

Dry Land Distillers er et lille, prisvindende destilleri midt i Longmont, Colorado, der skaber håndværksspirits med ingredienser fra Colorado og det amerikanske vesten. Fra 100% hvede-whiskyer og en røget prickly pear-kaktus spiritus til en gin bygget udelukkende på native Colorado-botanicals udtrykker deres flasker stedet de kommer fra. Destilleriets fokus på lokale råvarer og bæredygtig drift gør det til et interessant stop for nysgerrige whisky- og spirituselskere.

Historie

Historien starter som et freelance sideprojekt i 2017, hvor stifterne arbejdede tæt sammen med lokale landmænd, bryggere og håndværkere for at undersøge native ingredienser. Inspireret af de tidlige pionerer i Colorado-bevægelsen valgte teamet at satse på små batch-produktion og råvarer, som er svære at arbejde med men rige på potentiale. Dry Land åbnede officielt i 2018 i en lille 600 kvadratfod lokation i downtown Longmont med en specialbygget pot still fra Pot and Column. Fra de første to flagship-spirits, en 100% heirloom wheat whiskey og en røget cactus spirit, voksede sortimentet til også at omfatte Native Colorado Gin og yderligere specialaftapninger. I dag bor destilleriet i den større Valley Farm Dairy-bygning i Longmont, har udmærket sig for bæredygtighed og fortsætter med årlige reserver og limited releases.

Råvarer og produktion

Produktionen er centreret om lokale råvarer og specialtilpasset udstyr. Korn som Antero wheat og heirloom wheat dyrkes i nærheden, og maltningen udføres af Troubadour Maltings i Ft. Collins. Mash-processen foregår i en 1.000-gallon custom-fabriceret rustfri mash tun bygget af Rocky Mountain Vessels, og gæringsvaske køres i ombyggede 1.000-gallon vin-tanke for nøjagtig kontrol. Destillationsflåden består af en 200-gallon kobber pot still, en 1.000-gallon kobber pot still og en 12-plate rustfri/kobber kolonnestill med gin-basket, alt udført for at få mest muligt ud af de udfordrende native ingredienser. Kaktus behandles og røges over mesquite for at låse en røget, jordnær karakter, og rommen destilleres fra pure cane syrup. Produktionens udstyr og processer er skræddersyet til små batch-serier og utraditionelle råvarer.

Modning og fadtyper

Dry Land arbejder med fadlagring primært i forbindelse med deres kaktus-udgivelser. Cactus Reposado lagres mellem 3 og 12 måneder i nye eller brugte whiskeyfade, mens Cactus Añejo og Dry Land Reserve Cactus Añejo lagres mellem 1 og 3 år i nye eller brugte whiskeyfade. Disse limited releases bruges til at bygge variation mellem frisk destillat og fadpåvirket kompleksitet. Der er ikke detaljer om oprindelse af egetræ eller new oak-status for alle udgivelser.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra 100% kornbaserede whiskyer (Antero Wheat, Heirloom Wheat, Ryman Rye) til en række originale spiritus som den røget Cactus Spirit, barrique-lagrede Cactus Reposado/Añejo-reserver, Native Colorado Gin, Pure Cane Rum og Love Letter Vodka. De tre tidlige flagship-spirits—Heirloom Wheat Whiskey, Cactus Spirit og Native Colorado Gin—udgør rygraden i deres produktion, mens flere begrænsede barrel-aged cactus-udgivelser og specialaftapninger frigives årligt.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Flere produkter trækker på jordnære, røgende og komplekse retninger: kaktus-spiritussen beskrives direkte som jordet, røget og kompleks, vodkaen fremhæves som silkeblød og delikat sød, og ginnen betegnes som delikat og velegnet til at drikkes neat eller med tonic. Disse elementer går igen i porteføljen: røget/earthy i kaktusserien, delikat floralitet i ginnen og en maltet sødme i hvede-baserede whiskyer.

Besøg destilleriet

Destilleriet har et tasting room i centrum af Longmont, hvor man kan smage deres spiritus og nyde craft cocktails. Tasting room er åbent onsdag til søndag med længere åbningstider fredag og lørdag, og destilleriet afholder events og private bookinger. Der kræves normalt ikke særskilt booking for almindelige besøg i tasting room, men events og private arrangementer bookes gennem destilleriet.

De oplyste åbningstider er Onsdag 16:00-21:00; Torsdag 16:00-21:00; Fredag 16:00-22:00; Lørdag 14:00-22:00; Søndag 14:00-18:00.

Filosofi og håndværk

Dry Land Distillers arbejder for at afspejle Colorado og det amerikanske vesten i hver flaske ved konsekvent at anvende lokale og native råvarer. De prioriterer håndværk frem for masseproduktion, samarbejder med lokale landmænd og håndværkere og integrerer bæredygtige teknologier i driften for at reducere ressourceforbrug og genbruge energi.

Bæredygtighed

Brug af en lavtryks dampkedel og et lukkede-loop kølevandssystem, der genbruger BTU'er til bygningens opvarmning og køling.
Kølevandet genbruges til klimaanlæg før recirkulation.
Restgær og kornafskær komposteres på lokale Black Cat Farms.
Igangværende certificeringsproces for LEEDs.
Modtager af '2021 Most Sustainable Business' fra PACE og City of Longmont.

Priser og anerkendelser

• Most Sustainable Business (2021)