Dry Fly Distilling

Kort om destilleriet

Dry Fly Distilling i Spokane er et amerikansk craft‑destilleri, der kombinerer lokal råvaretilgang med eksperimentelle fade og en udpræget farm‑to‑bottle‑filosofi. Siden lanceringen i 2007 har de bygget et whiskysortiment med stærkt fokus på hvede, triticale og lokale samarbejder, samtidig med at de driver en tasting room og bar i downtown Spokane.

Historie

Historien begynder i 2007 med Don Poffenroth, da en idé om at dele nordvestens rene råvarer og håndværk blev omdannet til et destilleri. Fra start har Dry Fly indskrænket sin råvaresourcing til nære, familieejede gårde i Palouse‑området, hvilket har givet kernen i deres koncept: grain‑to‑glass. En tidlig milepæl er Dry Fly Bourbon 101, omtalt som den første lovlige Bourbon fremstillet i Washington State. I 2020 viste destilleriet sin fleksibilitet under lokale udfordringer ved at eksperimentere med øl‑destillation og samarbejder som bierschnapps med Brick West. Senere har virksomheden udvidet med en ny downtown‑lokation i Spokane, der rummer bar, bottle shop og et program med rundvisninger, smagninger og events.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokalt korn fra familiebrug indenfor cirka 30 miles, med kilder i Palouse‑landet. I whiskylinjen ses hele kornsorter som hvede, triticale, majs, byg og maltet byg; enkelte produkter indeholder også havre. Destillationen foregår i small batch‑format og omtales flere steder som single pot still‑produktion, og destilleriet arbejder både med standard‑aftapninger og enkelte single‑fads‑projekter. Placeringen i downtown Spokane, få blokke fra Spokane River, knytter produktionen til lokale vandkilder og til en tasting‑drift, hvor de også tilbyder classes og bespoke‑oplevelser. Dry Fly kombinerer traditionelle metoder med samarbejdsprojekter og unikke eksperimenter som Cask and Release og destillation af øl til spiritus.

Modning og fadtyper

Dry Fly anvender især 53 gallon amerikanske egetræsfade til primær lagring; flere af deres whiskyer har en minimumslagring på omkring tre år. De arbejder aktivt med finish‑eksperimenter, blandt andet ved at efterlade hvedewhisky i nyligt dumpede porttønder i 9–12 måneder. Cask and Release‑programmet lader fade blive konditioneret af lokale bryggerier, hvorefter de returneres til genpåfyldning. For enkelte projekter har de også lagret single malt i brugte bourbonfade over længere tid.

Whiskyer

Sortimentet er centreret om hvedebaserede whiskyer — både en let Washington Wheat og kraftigere barrel‑strength varianter — samt triticale, bourbon og et udvalg af specialudgivelser. Kerneprodukterne omfatter standardflasker i 750 ml og enkelte barrel‑strength eller single‑barrel udgivelser i mindre oplag. Derudover laver Dry Fly finish‑varianter (fx port) og samarbejdsserier som Cask and Release samt periodiske single‑malt- og limited releases.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Over flere produkter går der en rød tråd af let, cremet hvedekarakter og tilgængelighed, mens triticale‑udgaven fremhæves for sin peppery kraft. Barrel‑strength‑aftapninger beskrives som tydeligere og mere koncentrerede end standardudgaverne. Samarbejdsfade og øl‑konditionering tilføjer mørkere frugt‑ og chokoladeagtige elementer fra tidligere fadindhold, og port‑finishes benyttes for at give sødere vinøse nuancer.

Besøg destilleriet

Det nye downtown‑sted i Spokane rummer en fuld bar, en bottle shop og et program af rundvisninger, smagninger og events. Distillery Tour fremgår som et tilbud (entré $5), og der afholdes desuden cocktailklasser og gin‑oplevelser, hvor deltagere kan være med til at bygge botaniske profiler og destillere. Barens og shopens åbningstider er hele ugen, og restauranten forventes åbnet i en sen efterårsperiode.

De oplyste åbningstider er Monday-Saturday 11:00am-9:00pm; Sunday 11:00am-7:00pm.

Filosofi og håndværk

Dry Flys filosofi hviler på at bruge lokale råvarer og holde hele værdikæden tæt på destilleriet: farm‑to‑bottle og grain‑to‑glass. De vægter samarbejde med lokale landmænd og producenter, eksperimenterer med fade og finish og søger at genanvende og udvide fade gennem lokale partnerskaber som Cask and Release.

Bæredygtighed

Cask and Release‑initiativ der fremmer cirkulær brug af fade gennem lokal bryggeri‑konditionering.
Brug af lokalt dyrkede korn for at reducere transport og støtte lokale landmænd.

Priser og anerkendelser

• Gold Medal (2018, Gold, Dry Fly Straight Cask Strength Wheat Whiskey)

• 93 points (2020, 93 points, Dry Fly Straight Cask Strength Wheat Whiskey)

• 94.5 points (2018, 94.5 points, Dry Fly Straight Cask Strength Wheat Whiskey)

• Silver Medal (2018, Silver, Dry Fly Straight Bourbon 101)

• 96 points (2018, 96 points, Dry Fly Straight Bourbon 101)

• 96 points (2018, 96 points, Dry Fly Straight Triticale Whiskey)

• 94 points (2020, 94 points, Dry Fly Straight Port Finished Wheat Whiskey)

• 94 points (2020, 94 points, Dry Fly Straight Port Finished Wheat Whiskey)

• Gold Medal (2018, Gold, Dry Fly Straight Washington Wheat Whiskey)