Downslope Distilling

Kort om destilleriet

Downslope Distilling ligger i Centennial, Colorado, og er et true small-batch destilleri siden 2009. Her arbejder man fra rå ingredienser til flaske og producerer flere whiskystilarter side om side med rom, vodka, gin og agave-spirits. Destilleriet er kendt for sine små serier, single-barrel-udgivelser, en 100% peated American Single Malt og et bredt udvalg af håndlavede bitters.

Historie

Destilleriet åbner historien i 2009 med en klar målsætning om at lave komplekse spiritusser i små batcher uden at skære hjørner. Over tid er sortimentet udvidet fra grundlæggende whiskytyper til også at omfatte bourbon-stilede udgivelser, eksperimentelle maltede-oat-whiskeys, en peated single malt samt øvrige spiritusser. Uddannelse og oplevelser er vævet ind i konceptet: hands-on workshops og smagninger er blevet faste elementer i driften, samtidig med at destilleriet også tilbyder to-go cocktails og en serie små batch bitters.

Råvarer og produktion

Produktionsarbejdet foregår i små batcher med fokus på kornbaserede mash bills. Destilleriet bruger maltet rug og byg i rye-udgaver og eksperimenterer med maltede oats i særlige batches; der laves også cane sugar- og agave-washes til rom og agave-spirits. Fermentationsundervisningen dækker pH, vandjustering, enzymer, brug af hydrometer og forståelse af stivelsesomdannelse. Til destillation anvendes blandt andet en 16-gallon Mile Hi Flute-still med op til seks plated-sektioner, og kurserne gennemgår både stripping- og spirit-runs samt cut-teknikker. Efter destillation indgår blending, filtrering og barrel aging i post-processen.

Modning og fadtyper

Fadlagring indgår i både produktudvikling og undervisning. En af deres udgivelser er beskrevet som single-barrel og cask-strength, hvilket viser, at destilleriet aktivt frigiver begrænsede fadudtag og eksperimenterer med lagring. Workshops omfatter også barrel aging-principper, så lagring anvendes både til kommercielle udgivelser og som læringsværktøj.

Whiskyer

Porteføljen dækker flere whiskystilarter: straight rye, bourbon-stilede udgivelser, eksperimentelle maltede-oat-udgaver og en 100% peated American Single Malt. Derudover produceres rom, vodka, gin og agave-spirits samt en række små batch bitters i varianter som celery, cherry, chocolate, citrus, habanero og tiki. Flere udgivelser frigives i begrænsede serier eller som single-barrel, hvilket præger tilgængeligheden.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Tre gennemgående retninger fremgår: krydret og let sødlig rugkarakter fra rye, en nøddeagtig og silkeagtig profil i maltede-oat-eksperimenter, samt tydelig røg i den 100% peated American Single Malt, hvor røgen beskrives som påvirket af lokale græsarealer. Bitters-serien bidrager med frugtige noter (kirsebær), chokolade/cacao og citrus samt frisk chili i habanero-varianten.

Besøg destilleriet

Destilleriet tilbyder guidede ture inklusive en tasting af tre spiritusser og et branded Glencairn-glas som del af oplevelsen; ture kan bookes. Tasting-roomet har faste åbningstider og der afholdes længere hands-on workshops (3 dage, 9:00–16:00 MST) hvor deltagerne arbejder praktisk med mæsking, gæring, destillation på en Mile Hi Flute-still og barrel aging. Workshops kræver forudgående booking og er non-refundable. Der er også en shop med bitters og merchandise.

De oplyste åbningstider er Monday - Tuesday CLOSED; Wednesday 14:00 - 18:00; Thursday 14:00 - 18:00; Friday 14:00 - 20:00; Saturday 14:00 - 20:00; Sunday 15:00 - 18:00.

Filosofi og håndværk

Arbejdsgangen bygger på small-batch-håndværk: man starter med rå ingredienser, følger processen gennem hver fase og undgår genveje. Kvalitet, stolthed over det færdige produkt og formidling af viden via hands-on undervisning er centrale værdier.