Don Quixote Distillery & Winery

Kort om destilleriet

Don Quixote Distillery & Winery er en håndværksproducerende kombination af destilleri og vineri i det nordlige New Mexico med to lokationer: en tasting room nord for Santa Fe og et Los Alamos-destilleri på en høj ørken-mesa. Virksomheden arbejder i små batcher, bruger lokale råvarer som økologisk blue corn, native urter og lokale druer, og bygger sine egne specialstills for at tilpasse destillation til det høje, varme og tørre klima.

Historie

Don Quixote er skabt omkring parret Ron og Olha. Ron begyndte i ung alder at designe og bygge stills og har gennem årene videreudviklet flere generationer af prototyper med fokus på at optimere destillation i højdestrukturer. Olha bringer familiens viden om vodka- og brandyproduktion ind i håndværket. Sammen driver de to faciliteter: en tasting room ved Santa Fe og selve produktionsstedet i Los Alamos. Historien er præget af teknisk eksperimenteren og en tradition for gamle destillationsteknikker kombineret med lokale råvarer og små batch-produktion.

Råvarer og produktion

Produktion hos Don Quixote foregår i små batcher på håndbyggede stills, der er konstrueret til regionens højde- og klimaforhold. Der anvendes en pot-still til amerikansk whiskey, en reflux-still til vodka og en modificeret kobber alembic til brandy, pisco og grappa. Processen inkluderer elementer som doubler/thumber, worm og naturlig konvektion for at fremkalde langsom kondensation og blide aromaer. Korn inkluderer økologisk New Mexico blue corn, og kornene maltet naturligt for at undgå kemikalier. Vinene fermenteres naturligt, og ekstrakter fremstilles af økologiske ingredienser som vanilje, ginseng og ingefær.

Modning og fadtyper

Modningen omfatter brug af brandytønder og tønder i forbindelse med portproduktion, hvor Don Quixote både fremstiller vin og brandy internt til deres port-udgaver. Siden beskriver brandy-tønder i den nye destilleriopbygning, og port-produktionen bygger på intern fremstilling af både vin og brandy, hvilket integrerer vin- og spiritustilgang i lagrings- og aftapningsarbejdet.

Whiskyer

Sortimentet rummer bourbon og single cask-bourbon sammen med gin, vodka, brandy, pisco, vine, ports, ekstrakter og gourmetchokolade. Blue corn fremhæves som råvare i både bourbon og vodka, og single cask-bourbons omtales i forbindelse med bar-opsætninger og cocktailopskrifter. Produkterne fremstilles i små partier, og tasting room fungerer som salgs- og smagssted samt lokation for private arrangementer.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Materialet beskriver en gennemgående stil med blidt opvarmede og let søde spiritusser med balancerede aromaer som et resultat af stilldesign og procesvalg. Blue corn nævnes som en kornbase, der bidrager til bourbonens kornpræg. I gin og botaniske produkter anvendes native New Mexico-urter og nordlig juniper samt planter som mint og lavender i smagskompositioner. Samlet peger omtalen på let sødme, balancerede aromaer og urte/botaniske noter på tværs af produkterne.

Besøg destilleriet

Besøgende kan smage hos Don Quixote i Santa Fe tasting room, der ligger cirka ti miles nord for Santa Fe på Hwy 84/285 lige forbi Cities of Gold Casino. Los Alamos-faciliteten er produktionsstedet, placeret på en høj desert mesa. Tasting room bruges også til private arrangementer og corporate retreats. For booking og henvendelser er telefonnummer og e-mail oplyst på virksomhedens kontaktoplysninger.

Filosofi og håndværk

Don Quixote kombinerer gamle, traditionelle destillationsteknikker med teknisk innovation fra egne stilldesigns og en erklæret forpligtelse til lokale råvarer. Virksomheden praktiserer naturlig maltning, undgår tilsætning af farve, sukker eller andre modificerende stoffer efter destillation og implementerer energieffektive tiltag som passive solsystemer og genbrug af destilleringsvarme.

Bæredygtighed

Præ-opvarmning af wash med passive solsystemer.
Genbrug af varme fra destillering til opvarmning af faciliteter.
Naturlig maltning for at reducere kemikaliebrug og CO2-aftryk.
Rengøring med citronsyre-løsninger i stedet for industrielle kemikalier.

Seneste nyheder

Pi Day-kampagne for Pi (Pisco) brandy – 2016-03-10

I anledning af Pi Day tilbød Don Quixote en rabat på deres Pi (Pisco) brandy på $3.14159 ved brug af kampagnekoden "Pi" i en periode frem til 14. marts.