Doire Distilling

Kort om destilleriet

Doire Distilling ligger i det historiske downtown Derry, New Hampshire, og er et family-owned craft distillery bygget omkring en 125-gallon pot still. Åbnet i 2018 af Andy Day og Alana Wentworth, arbejder destilleriet fra bunden med en blanding af klare spiritusser og voksende barrel-aged whisk(e)y-projekter. Et besøg byder på tasting-room flights, butikssalg to-go og et tæt samarbejde med lokale bryggerier og vinproducenter.

Historie

Andy Day og Alana Wentworth åbnede Doire Distilling i august 2018 som Derry’s første craft distillery. I begyndelsen producerede de klare og let lagrede spiritusser; deres første særprodukt var en højprocentet spiritus benævnt “01”. Inden for kort tid udvidede de sortimentet til også at omfatte gin, rom og vodka og lancerede samarbejdsserier som Single Cut, en white-whiskey-kollektion lavet sammen med lokale bryggerier. Parallelt begyndte destilleriet at lægge fade til side, hvilket førte til projekter med peated whiskey, en Irish single malt, bourbon og en 100% Malt Rye. I 2020 blev Doire belønnet med to bronze-medaljer ved American Distillers Institute.

Råvarer og produktion

Produktionen foregår på en 125-gallon pot still i et lille, family-owned setup, hvor man prioriterer small-batch og 'from-scratch' tilgang. Destilleriet fremstiller både klare spiritusser (rum, vodka og gin) og arbejder samtidig med whiskeyproduktion og -lagring. En del af arbejdet har bestået i samarbejder med lokale bryggerier om white-whiskey-udgivelser, mens andre projekter er egentlige lagringsprojekter. Ud over pot-still-destillation fremgår der ikke detaljer om gærtyper, gæringstider eller vandkilder.

Modning og fadtyper

Doire har løbende lagt fade på lager til flere whiskeyprojekter. Blandt de nævnte projekter er peated whiskey, en Irish single malt, bourbon og en 100% Malt Rye. Selve fadtyperne er ikke specificeret, men arbejdet rummer både tidlige, let lagrede udgivelser og længerevarende barrel-aging-projekter.

Whiskyer

Porteføljen spænder fra klare spiritusser til begyndende og prisvindende whiskeyudgivelser. I detailoversigten nævnes produkter tilgængelige i New Hampshire som 01 ‘Moonshine’ (120 proof 750 ml), Sugarshine (80 proof 750 ml), The Flush Gin (90 proof 750 ml) og 3 Queens Gin (90 proof 750 ml). På whiskey-siden optræder navne og projekter som Prototype Peated Whisky, Single Cut white-whiskey-serien, Irish single malt, bourbon-projekter og en 100% Malt Rye. Flere produkter sælges i NH Liquor Outlets og i udvalgte on-premise lokationer.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Doire ligger på 1 1/2 East Broadway i Derry og har en tasting room, der tilbyder flights og butikssalg to-go. Doire Distilling & Meadow Vineyards holder åbent torsdag–fredag 16:00–19:00 og lørdag 13:00–19:00; søn–man er lukket. Reservationer er ikke krævet. For direkte kontakt og spørgsmål kan man skrive til crafted@doiredistilling.com. Bygningen er markeret med en stor historisk Derry-mural.

De oplyste åbningstider er Thu–Fri 16:00–19:00; Sat 13:00–19:00; Sun–Mon Closed.

Filosofi og håndværk

Doire profilerer sig som et family-owned, small-batch destilleri med fokus på at skabe spiritus fra bunden. Stedet kombinerer håndværk med lokal forankring gennem samarbejder med nærliggende bryggerier og vinproducenter og integrerer destilleridriften i downtown Derry’s lokale miljø.

Priser og anerkendelser

• Bronze medals (2020, 2 Bronze medals (inkluderer Spud Slight Vodka og Prototype Peated Whisky))