Dirty Water Distillery & Brewery

Kort om destilleriet

Dirty Water Distillery & Brewery er et lille, eksperimentelt destilleri og taproom i Historic Cordage Park i Plymouth, Massachusetts. Anlægget er indrettet i en tidligere lagerbygning fra det maritime tovværk og kombinerer produktion og gæsteoplevelser i samme rum. Stedet er kendetegnet ved håndbyggede stills og en åben, nysgerrig tilgang til nye smagsretninger, fra smagsatte vodkas til lokalgin og igangværende whiskeyeksperimenter.

Historie

Historien startede med et år med studier og eksperimenter, hvorefter teamet valgte at etablere et mikro-destilleri i Plymouth. De skaffede tilladelser, installerede udstyr og kom i drift efter yderligere arbejde. Bygningen er tidligere lagerplads for en stor maritim tovværksproduktion og er i dag indrettet som både produktionssted og taproom. Siden opstarten har fokus været på små batch-eksperimenter og samarbejde med lokale venner og kunder i udviklingen af nye spiritusser.

Råvarer og produktion

Produktion foregår i små batches med vægt på eksperimenter. Destilleriet råder over to primære håndbyggede stills fra Trident Welding: en 200-gallon produktionsstill med custom kobberklokke og en 10-gallon skaleret udgave til pre-produktion og opskalering. Derudover anvendes flere glasstills til eksperimenter og proofing. Opsætningen gør det muligt at udvikle opskrifter i lille skala, afprøve dem i glas- og 10-gallon-enheder og derefter reproducere dem i 200-gallon-stillen. Produktionen omfatter en række håndlavede spiritusser med fokus på moderne smagsretninger, herunder smagsatte vodkas og to gin varianter med lokale ingredienser.

Modning og fadtyper

Der er dokumenteret igangværende arbejde med whisky i et eksperimentelt stadium og samarbejde med lokale partnere. Kilderne indeholder ingen konkrete oplysninger om anvendte fadtyper, lagringstider eller lagerforhold, men beskriver en praksis med små batch-eksperimenter og opskalering fra prøveproduktion til større batches.

Whiskyer

Porteføljen består primært af håndlavede spiritusser i små serier. Beskrivelserne nævner en familie af smagsatte vodkas og to gin-udgaver, der bruger lokale ingredienser som tranebær og lokale ene bær. Whiskyproduktion omtales som igangværende eksperimenter snarere end etablerede kommercielle udgivelser. Taproom-driften og løbende eksperimenter betyder, at sortimentet ændrer sig med nye små batch-udgivelser.

Besøg destilleriet

Destilleriet driver et offentligt taproom i Cordage Park, hvor besøgende kan smage spiritus og deltage i events i taproomets åbningstider. Mandag og tirsdag er lukket for offentligheden, men private arrangementer tilbydes efter aftale. Åbningstider er oplyst ugentligt, og stedet fremhæver både events og en kalender over aktiviteter.

De oplyste åbningstider er MONDAY/TUESDAY CLOSED (PRIVATE EVENTS AVAILABLE); WEDNESDAY/THURSDAY 4PM-9PM; FRIDAY 3PM-10PM; SATURDAY 12-10PM; SUNDAY 12-6PM.

Filosofi og håndværk

Dirty Water prioriterer eksperiment og nysgerrighed frem for gentagelse af klassiske opskrifter. Teamet beskrives som tværfagligt og kreativt, med en ejer med akademisk baggrund og personale fra andre fagretninger. Der arbejdes aktivt med lokale ingredienser og samarbejde, og der er fokus på små batch-produktion og reproducerbar opskalering.