DikinDurt Distillery

Kort om destilleriet

DikinDurt er et mikrodestilleri i Mohawk Valley ved foden af Adirondack‑bjergene, som fremstiller håndlavede spiritusser på New York State‑dyrkede korn. Stedet kombinerer småskala pot still‑produktion med lokale samarbejder om tøndefremstilling og råvarer. I Herkimer driver destilleriet en tasting room, hvor man kan smage produkterne og se den 100 gallon kobber pot still.

Historie

DikinDurt fremtræder online med en webprofil, hvis ophavsret bærer årstallet 2019. Siden beskriver destilleriets position som mikrodestilleri i Mohawk Valley og dokumenterer en produktudvikling, der er gået fra en corn‑baseret Mohawk Valley Moonshine til flere infused varianter og en lagret bourbon. Moonshinen er blevet basis for frugtinfusioner med hindbær, brombær og blåbær samt sødere blends med lokal honning og ahorn. Parallelt er der en straight bourbon, der er dobbelt destilleret og angivet til at være lagret mindst 2½ år i new charred oak‑fade fremstillet af en lokal cooper. Smagestuen i Herkimer fungerer samtidig som salgs‑ og formidlingssted og knytter produktionen tæt til lokale leverandører og håndværk.

Råvarer og produktion

Råvarerne er deklareret som New York State‑dyrkede korn, og moonshine‑basen er corn‑domineret med en blanding af rug og byg til krydring og sødme. Destilleriets anlæg omfatter en 100 gallon kobber pot still, og bourbonen er beskrevet som dobbelt destilleret. Flere produkter hviler på egetræ som led i processen; denne hvile bruges enten som forberedelse til blending med lokale ingredienser eller som trin før infusion af frugt eller krydderier. Håndværket vægter lokal forankring: der nævnes samarbejde med en lokal cooper til fremstilling af new charred oak‑fade, og blending og infusion anvender lokale råvarer som honning og ahornsirup. Produktionsbeskrivelsen fremhæver småskala, håndlavet tilgang og konkrete trin som hvile på egetræ, infusion og blending frem for industrielle metoder.

Modning og fadtyper

Bourbonen opbevares i new charred oak‑fade, som er knyttet til en lokal cooper, og er lagret mindst 2½ år. For moonshine‑basen anvendes hvile på egetræ som et gentaget greb: produkter hviler på træ for at moderere spiritussen, hvorefter nogle varianter blends med honning eller ahorn og andre infuseres med bær eller krydderier. Denne tilgang kombinerer traditionel egetræslagring for lagrede udgaver med korte træhvile‑trin som grundlag for infused og blended produkter.

Whiskyer

Porteføljen består af en straight bourbon og en bred række moonshine‑baserede produkter under Mohawk Valley‑mærket. Moonshinen findes i originalform (XXX) og i infuserede varianter med hindbær, brombær og blåbær. Der er også sødere, blendede udgaver som Honey Buzz (blend med lokal honning) og Toasted Maple (blend med lokal ahornsirup) samt en krydret Fire‑udgave med kanel og lange røde hot chili‑pebre. Bourbonen repræsenterer destilleriets lagrede whiskey‑side, mens moonshines udgør den smagsfokuserede del af sortimentet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Der er tre gennemgående smagsretninger i sortimentet: frugt fra de infuserede moonshines (hindbær, brombær, blåbær), sødme fra blends med lokal honning og ahorn i Honey Buzz og Toasted Maple, samt krydret varme i Fire‑udgaven, der er infuseret med kanel og lange røde chili‑pebre. Egetræslagring eller hvile på egetræ er et fællestræk, som binder de lagrede og de smagsbehandlede produkter sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriet driver en tasting room på 115 Smith Rd i Herkimer, hvor der tilbydes gratis smagninger. Besøgende kan se en 100 gallon kobber pot still i tasting room og finde lokale craft beers til rådighed. For praktiske spørgsmål kan man kontakte destilleriet på det angivne telefonnummer.

Filosofi og håndværk

DikinDurt lægger vægt på håndlavet produktion og lokal forankring. Destilleriet bruger New York State‑dyrkede korn, samarbejder med lokale leverandører herunder en cooper til fade og anvender lokale ingredienser som honning og ahorn i blending og infusion. Formålet er at frembringe spiritus, der afspejler regionens råvarer og håndværk.