Dayton Barrel Works

Kort om destilleriet

Dayton Barrel Works er et lille, artisanal destilleri og cocktailsted i Dayton, der binder sine spiritusser tæt til byens historie. I et miljø af historiske bygninger ved en tidligere kanal fremstiller de bourbon, rye, single barrel malt, gin og specialprodukter som en kaffeinfuseret vodka. Destilleriet kombinerer småskala produktion med kundeinvolvering gennem et backer-program, hvor medlemmer får adgang til udtag og tidlig købsmulighed for nye udgivelser.

Historie

Arbejdet med stedets historie

Destilleriet ligger i bygninger ved en tidligere kanal og fremhæver områdets lange historie i sin identitet. Produkterne bærer en reference til 'Settled 1796' som en hyldest til det sted, man betragter som begyndelsen på historien for denne grund, selvom selve destilleriet er væsentligt yngre. Bygningerne og det historiske miljø indgår i fortællingen omkring både brands og besøgsoplevelser.

Prohibition-era bygninger

Teksterne omtaler, at nogle af de anvendte bygninger blev opført i løbet af forbudstiden, og at destilleriet trækker på dette fysiske og kulturelle arvmateriale i sit brand- og produktarbejde.

Råvarer og produktion

Produktionstilgangen er håndværkspræget og fokuserer på sourcing af råvarer som korn, gær, fade og botanicals. Sortimentet rummer straight rye, single barrel malt, flere bourbons, en distiller’s blend samt spiritusser som gin (inklusive en Armagnac barrel-aged gin) og en kaffeinfuseret vodka. Destilleriet arbejder med små batcher og single-barrel-udgivelser og tilbyder et aktivt Barrel & Thief backer-program, hvor medlemmer oplever løbende udtagninger under modning, smager på ny make og forskellige fade, og får mulighed for at vælge og reservere flasker. Programmet fremhæver variationer i distillationssæsoner, mash bills og tøndetyper som en del af produktudviklingen og udvælgelsen.

Modning og fadtyper

Maturation foregår primært i fade, og destilleriet eksperimenterer med forskellige tøndetyper. Et konkret eksempel er en gin, der er lagret eller afsluttet i Armagnac-fade. For bourbon- og whiskeyproduktion arbejdes der med tønder over tid, og Barrel & Thief-programmet giver medlemmer mulighed for at følge modningen ved særlige udtagninger og vælge specifikke barrels til senere aftapning. Destilleriet stiller også brugte bourbon-fade til rådighed gennem backer-programmet.

Whiskyer

Sortimentet omfatter en række egne spiritusser: straight bourbon og straight rye, en distiller’s blend, Fable 7-year-old bourbon, Myth single barrel malt samt single barrel straight bourbon i barrel-proof-udgaver. Derudover markeres også specialprodukter som Harper’s Siren (en Armagnac barrel-aged gin) og Old Reliable (en kaffeinfuseret vodka). Rubicon Creek fremstår som en navngivet linje i whiskysortimentet, og flere produkter præsenteres som små batch eller single-barrel-udgivelser med eksklusiv adgang for backer-medlemmer.

Besøg destilleriet

Destilleriet driver en cocktailbar og har offentlige åbningstider opgivet som fredag og lørdag kl. 12–23. Der findes et kontaktfelt på siten til henvendelser, og særligt aktive kunder kan melde sig ind i Barrel & Thief backer-programmet, som tilbyder intime aftener med udtagning af fade, smagning under modning og udvælgelse af flasker sammen med head distilleren. Backer-programmet har flere niveauer med forskellige antal årlige udtag/aftener, opbevaring af valgte flasker til afhentning på destilleriet og forudkøbsmuligheder for nye releases.

De oplyste åbningstider er Open Friday - Saturday 12 pm - 11pm.

Filosofi og håndværk

Dayton Barrel Works lægger vægt på kvalitet i råvarerne — korn, gær, fade og botanicals — og kobler produktionen til stedets historie. De prioriterer småskala produktion, single-barrel udvælgelse og kundeinvolvering gennem deres backer-program, med fokus på at lade kunder følge modningsprocessen og få tidlig adgang til nye udgivelser.

Priser og anerkendelser

• Best Craft Spirit Distillery in the U.S. (2024, Named Best Craft Spirit Distillery in the U.S. in 2024)

• Rated Among the Top 2 Craft Spirit Distilleries in the U.S. (2023, Rated Among the Top 2 Craft Spirit Distilleries in the U.S. in 2023)