Dancing Goat Distillery
Kort om destilleriet
Dancing Goat Distillery ligger i Cambridge, Wisconsin, og er et familieejet projekt, der kombinerer en betydelig beholdning af sourced whiskey-stocks med en udpræget blending- og finishorienteret tilgang. Serien Dancing Goat Presents udgiver vertikale serier, one-offs og eksperimenter fra et lager på flere tusinde fade, mens egne destillater får lov at modne.
Historie
Maas-familiens fortælling starter i slutningen af 1800-tallet med et familiegods i det nordlige Wisconsin. Én generation bevægede sig fra landbrug til træindustrien og videre til teknisk uddannelse. Duane Maas gennemgik en karriere som ingeniør og plant manager og arbejdede blandt andet med fyldning af bourbonfade i Owensboro, Kentucky; han deltog i etableringen af adskillige destillerier internationalt. Tom Maas arbejdede i salg og marketing inden for spirits og startede senere en tappevirksomhed sammen med sin far. Nick Brady Maas har videreført projektet som et familieskabt destilleri for at hylde håndværket og uddanne andre, og dele af familien og tidligere kolleger har bidraget til at realisere Dancing Goat-projektet efter Duanes død i 2016.
Råvarer og produktion
Dancing Goat arbejder primært med sourced whiskey-stocks: virksomheden har opbygget et lager af omkring 4.500 fade med forskellige mashbills og aldre, som sættes sammen i små blends og vertikale serier. Kornsorterne i de offentliggjorte releases omfatter corn, rye og flere typer malt. Produktionstilgangen er centreret om opslag, blending og målrettede finishes frem for en fast standardiseret core-produktion; once-used bourbon barrels fungerer ofte som grundlag, og finish i vin- og bittersfade anvendes systematisk for at opnå ønskede aroma- og tanninstrukturer. Parallelt med sourced-udgivelserne lader destilleriet egne destillater modne, med henblik på fremtidige egne udgivelser.
Modning og fadtyper
Mange udgivelser starter i once-used bourbon barrels og får efterfølgende finish i en række specialfade. Port- og petit syrah-fade bruges til at tilføre vinøs sødme og tannin, cherry- og chocolate-bitters-fade til frugt- og chokoladenoter, mens ny spansk eg anvendes til at give markant tanninstruktur. Destilleriet eksperimenterer desuden med mindre almindelige egetræstyper som Quercus humboldtii for at udforske alternative træprofiler.
Whiskyer
Kernen i udgivelserne er Dancing Goat Presents, en flerårig serie bestående af multiple mashbills og vertikale releases. Serien spænder fra rye-baserede blends og corn/corn-baserede whiskeyer til straight bourbon og light/malt-komponenter med aldersangivelser fra cirka 6 år op til 21 år. Hver release er typisk et small-batch blend eller en one-off, karakteriseret ved bevidste finishvalg frem for et traditionelt fast core-sortiment.
| Whisky | Type / serie | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Very Old Goat (Release 001) | Light whiskey; Dancing Goat Presents | 21 years | Once-used bourbon barrels | Light whiskey lagret 21 år, bottled at 126.4 proof, non-filtered. Noter af træ, karamel, honning, peber og let frugt.; Næse: Syrupy sweet oak, toasty oak, robust caramel, honey, pepper og let frugt | SOLD OUT |
| I Would Rye 4 U (Release 002) | Whiskey from a rye mash; Dancing Goat Presents | 7 years (six-barrel blend aged 6.5 years, finished 6 months) | Once-used bourbon barrels -> finished in petit syrah (port) barrels; finish: Finished 6 months in freshly dumped petit syrah port wine barrels | Six-barrel rye blend, finished i petit syrah/portfade; fremhæver bær, vinøs sødme og amerikansk egekarakter.; Næse: Jammy sugared berries, sweet American oak tannin, acidic winey caramel, vanilla og antydninger af allspice & nutmeg | SOLD OUT |
| A Quirky & Humble Blend (Release 003) | Straight bourbon; Dancing Goat Presents | 7 years | Quercus humboldtii (Colombian oak); finish: Aldret i Quercus humboldtii | Straight bourbon på syv år med brug af Quercus humboldtii (Colombian oak) som en særpræget fadtype.; Næse: Crème brûlée, mixed dried fruit, vanilla, caramel og sweet tannin; Eftersmag: Langt, frugtet og krydret med cremede cacao-toner | |
| Maized & Confused (Release 004) | Corn whiskey (finished); Dancing Goat Presents | 8 years and 7 months | Once-used bourbon barrels -> finished in cherry bitters barrels; finish: Finished 5 months in cherry bitters barrels | Corn whiskey blend færdiggjort i cherry bitters-fade; aromaer af kirsebær og varme krydderier er fremtrædende.; Næse: Cherry, cinnamon, nutmeg, allspice, crème brûlée og vanilla; Smag: Kirsebær, kanel, muskat, sukker og let vinøs syre | SOLD OUT; DISTILLERY EXCLUSIVE |
| tommy’s malted bangdog (Release 005) | Blend (bourbon + malt whiskey); Dancing Goat Presents | 8 years | Once-used bourbon barrels | Et komponeret blend mellem bourbon og maltwhiskey; maltens sødme møder bourbonens krydrede profil.; Næse: Ristet og forkullet egetræ, mørk cacao, toastet marshmallow, robust karamel og svag banan; Smag: Krydret, cremet mundfylde med cola, let karamel og cacao-toner | SOLD OUT |
| In Lieu Of Flowers (Release 006) | Blend (light whiskey + bourbon); Dancing Goat Presents | Blend af 16-year light whiskey og 6-month bourbon, barreled together i et brugt cask for 8 years | Used cask (barreled together); finish: Barreled together i et brugt cask for 8 år | Et blend hvor meget aldring kombineres med kortere bourbon for at skabe dybde; bottled at 133 proof.; Næse: Toasted og sød eg, karamel, lette bagekrydderier, røde bær, creme og kakaopulver; Smag: Kremet honning, træ tannin, sirup-sød eg og antydninger af espresso; Eftersmag: Lang, silkeagtig og engagerende | SOLD OUT |
| The spaniard (Release 007) | Corn whiskey (finished in Spanish oak); Dancing Goat Presents | 9 years | Once-used bourbon barrels -> finished in Spanish oak; finish: Finished 16 months in Spanish oak | Corn whiskey grundet i bourbonfade og fuldendt med længere finish i spansk eg for tanninstruktur og tørrede frugtnoter.; Næse: Ristet eg med antydninger af røde bær, dybe bagekrydderier, læder og tørret tobak; Smag: Frugt, ristet eg, karamel, let appelsinskal og fed fløde; Eftersmag: Lang og dragende med kirsebær-cola noter | SOLD OUT |
| I Would Rye 4 U (Release 008) | Whiskey from a rye mash; Dancing Goat Presents | 9 years (8.5 years base, finished 4-16 months) | Once-used bourbon barrels -> finished in port barrels; finish: Finished 4-16 months in freshly dumped port barrels | Rye-blend hvor port-finish tilfører sødme og vinøs tanninstruktur.; Næse: Toasted og sød eg, røde bær, concord grape juice, bagekrydderier og vinøs syrlig karamel; Eftersmag: Varmende finish med antydninger af jordbær- og hindbærsirup | SOLD OUT |
| swiss misters (Release 009) | Whiskey from a rye mash; Dancing Goat Presents | 10 years | Once-used bourbon barrels -> finished in chocolate bitters barrels; finish: Finished 6 months in freshly dumped chocolate bitters barrels | Et rye-blend finishet i chokolade/bitters-fade for intense cacao- og flødenoter.; Næse: Sød mælkechokolade, dutched cacao, vanilje, creme, honning og nougat på en base af rye-bakekrydderier; Smag: Overvejende chokoladeagtig med cremet cacao og karamel i en lang finish | SOLD OUT |
| The spaniard (Release 010) | Corn whiskey (finished in Spanish oak); Dancing Goat Presents | 10 years | Once-used bourbon barrels -> finished in new Spanish oak; finish: Finished for over a year in new Spanish oak | Corn whiskey hvor finish i ny spansk eg giver kraftigere tanniner og et tørt eftersmag kombineret med mørke frugtnoter.; Næse: Sød cola, bagekrydderier og ristet træ; Smag: Starter sødt og tørrer ud midt i munden med tannin og rosiner/fig-noter | BUY NOW |
| Maized & Confused (Release 011) | Corn whiskey (finished); Dancing Goat Presents | 10 years and 7 months | Once-used bourbon barrels -> finished in cherry bitters barrels; finish: Finished 5 months in cherry bitters barrels | Lille blend med cherry-bitters finish, centreret omkring varme krydderier og kirsebær.; Næse: Kirsebær, kanel, muskat, allspice, crème brûlée og vanilje; Smag: Kanel, muskat, kirsebær, sukker og let vinøs syre; Eftersmag: Lang, silkeagtig afslutning | |
| I Would Rye 4 U (Release 012) | Whiskey from a rye mash; Dancing Goat Presents | 11 years (eight-barrel blend aged 10 years, bottled at 102.6 proof) | Once-used bourbon barrels -> finished in port barrels; finish: Finished 4-16 months in freshly dumped port barrels | En 8-fade-blend af rye-whiskey, finish'et i portfade for at tilføje vinøs sødme og tanninstruktur.; Næse: Sød rødvin, sirupsagtig karamel, cremede frugtnoter af bær og kirsebær samt robust tannin; Eftersmag: Lang finish med vinøse trænoter | BUY NOW |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Udgivelserne trækker i flere retninger: vinøse bærnoter fra port- og petit syrah-finishes, krydrede bagekrydderier fra rye- og bourbonbaser samt chokolade- og cremeagtige toner fra chocolate/bitters-fade. Gentagne elementer inkluderer sød amerikansk eg, vanilje og karamel, samt tanninstruktur fra spansk eg og portfade.
Filosofi og håndværk
Dancing Goat beskriver sig selv som en fejring af håndværk og intentionalitet i spiritsfremstilling. Værdierne omfatter respekt for kornets vej fra mark til flaske, integritet i leverandørkæden, samarbejde med passionerede partnere samt fokus på uddannelse og fællesskab. Produktion og produkter fremstilles med omhu og en personlig, familieforankret tilgang.
Sidst opdateret: 30-07-26 03:27