Dakota Spirits Distillery

Kort om destilleriet

Dakota Spirits Distillery ligger på en højderyg et par miles nord for Missouri-floden i Pierre, South Dakota. Det er et lille, familieejet håndværksdestilleri, hvor brødrene bag arbejder med lokale frugter og korn, rent øvre Missouri-bassinvand og batch-destillation i en kobber pottstill. Fokus er på små serier, håndværk og smag frem for volumen. Destilleriet har en Tasting Room og fremstiller blandt andet en aldersdateret havrewhisky kaldet 1804.

Historie

Initiativet startede mellem to brødre, der var opvokset i South Dakota og savnede et lokalt destilleri tæt på de råvarer, regionen producerer. Efter eksperimenter med øl, vin og forskellige destillationsteknikker valgte brødrene at bygge og licensere deres eget artisan-destilleri på en højderyg nord for Missouri-floden i Pierre. Under etableringen blev mange driftsvalg diskuteret, men fællesnævnerne var lokale råvarer, små batcher og stor opmærksomhed på detaljer. Brandnavnet "Bickering Brothers" opstod som en kommentar fra en tilskuer under de mange beslutningsdebatter, og det blev valgt som en karakteristisk signatur. Produktionen inkluderer brandy og whisky, og i april 2020 blev deres 1804 Oat Whiskey belønnet med Gold Medal og Best of Category ved American Distillers Institute Judging of Craft Spirits.

Råvarer og produktion

Råvarerne er lokale korn og frugter fra South Dakota; destilleriet nævner særligt oats sammen med corn, wheat og rye. Kornet males i hånden, og mæsken fermenteres i et kontrolleret miljø med naturligt rent vand fra øvre Missouri-bassin. Destillationen foregår i små serier på en kobber pottstill, hvilket giver mulighed for tæt overvågning af hver enkelt batch. Klimaet med fire årstider — varme, tørre somre og meget kolde vintre — bruges aktivt til at modne spiritus hurtigere i egetræsfade. Der samarbejdes desuden med lokale vinhuse om brandy-produktion.

Modning og fadtyper

Whiskyerne lagres i amerikanske egetræsfade. Havrewhiskyen 1804 er specifikt lagret i new charred American oak, og destilleriet nævner, at deres udgaver typisk modnes over en periode på fire til seks år. For 1804 førte en længere mærkningsproces til, at den blev lagret seks år før frigivelse. Det kontinentale klima i Pierre bidrager til påvirkningen af fadets arbejde over tid.

Whiskyer

Sortimentet rummer små, håndlavede udgivelser med vægt på lokale råvarer. Den bedst dokumenterede whisky er 1804 Oat Whiskey, en aldersdannet havrewhisky lagret i new charred American oak og udgivet i begrænsede, nummererede flasker. Ud over havrewhiskyen tilbyder destilleriet også produkter omtalt som Blended Whiskey og Coyote 100 Light Whiskey. Destilleriet fremstiller også brandy og andre spiritustyper gennem samarbejde med lokale vinhuse; mange af produkterne fremstilles i små batcher med begrænset oplag.

Besøg destilleriet

Destilleriet har en Tasting Room og inviterer besøgende til at komme forbi. For at arrangere besøg eller smagninger oplyses telefonnummer 605-494-1009 og e-mail info@dakotaspirits.com. Adressen er 3601 Airport Road, Pierre, South Dakota, placeret på en højderyg nord for Missouri-floden. Der henvises til tasting-faciliteten ved ankomst, og besøg bør aftales direkte med destilleriet for praktiske detaljer.

Filosofi og håndværk

Dakota Spirits prioriterer lokale råvarer og håndværk: korn og frugter fra regionen, håndmaling af korn, fermentering i et kontrolleret miljø med øvre Missouri-bassinvand og batch-destillation i kobber pottstill. Slogans og værdier inkluderer "quality, not quantity" og "flavor, not flash", samt et ønske om at bruge lokale produkter i stedet for commodities. Små batcher og detaljeret opsyn er grundlæggende i deres arbejdsmetode.

Priser og anerkendelser

• Gold Medal and Best of Category (2020, Gold Medal and Best of Category, 1804 Oat Whiskey)