Cutwater Spirits

Kort om destilleriet

Cutwater er en San Diego-tilknyttet spiritsproducent, der kombinerer vapor-distilleret gin med en mezcalproduktion i Durango, Mexico. Ginen trækker på en samling af botanicals som enebær, rosenblade, citrongræs og koriander, mens mezcalen fremstilles ved rostning af lokal agave i traditionelle pit-ovne, åben fermentation og efterfølgende fadlagring i Cutwater-whiskeyfade.

Råvarer og produktion

Ginproduktionen beskrives som vapor-distillation af en blanding af botanicals, hvor enebær, rosenblade, citrongræs og koriander nævnes blandt i alt elleve botanicals. En af varianterne hviler desuden i nye amerikanske egetræsfade i mindst to måneder for at opnå en varm finish. Mezcalproduktionen foregår i Durango ved først at roste agaven i traditionelle vulkanske sten-pit-ovne. Efter rostningen gennemføres en åben fermentation, hvor områdets vilde gærceller naturligt inoculerer det søde agave-mosto, og derpå destilleres spiritussen. For at tilføre ekstra lag af smag og kompleksitet anvender Cutwater egne whiskeyfade, som fragtes fra deres San Diego-destilleri til Durango til reposado- og añejo-lagring.

Modning og fadtyper

Barrel Rested Gin hviler i nye amerikanske egetræsfade i minimum to måneder, hvilket nævnes som årsag til en 'subtil varm finish'. Mezcal Reposado lagres i Cutwater Whiskey-fade, der er sendt fra San Diego til Durango, uden at der i uddraget angives en præcis lagringstid. Añejo-udgaven lagres i Cutwater Whiskey-fade i over et år, og denne længere tid i fadene fremhæves som kilde til vanilje- og egetræsnoter.

Whiskyer

Det dokumenterede sortiment i de uddragne sider omfatter en vapor-distilleret Old Grove Gin og en Barrel Rested-variant, samt tre mezcaludgaver: Joven, Reposado og Añejo. Ginen findes året rundt og fremhæves med specifikke botanicals; Barrel Rested Gin er desuden kortlagtret i nye amerikanske fade. Mezcal-linjen beskrives som baseret på lokal Agave durangensis fra Durango, med Joven og Reposado som tilgængelige varianter og Añejo med længere fadlagring.

Whiskyernes stil og smagsprofil

I materialet går der flere tydelige smagsretninger igen: ginens botanicals peger på enebær og florale noter (rosenblade) samt krydrede og citrusagtige elementer (koriander, citrongræs). Mezcalprodukterne fremhæver røget karakter fra rostningen i pit-ovne, sammen med dyb agavekarakter. Fadlagring i Cutwater-whiskeyfade tilføjer vanilje- og egetræskarakter, især ved Añejo-udgaven.

Filosofi og håndværk

Cutwater kombinerer traditionelle produktionsmetoder for mezcal — rostning i pit-ovne og åben fermentation med vilde gærceller — med moderne destilleriteknikker som vapor-distillation for gin. Virksomheden anvender egne whiskeyfade aktivt i lagringsprocessen og flytter fade mellem produktionssteder for at forme slutproduktets karakter.