Cooper's Daughter Spirits

Kort om destilleriet

Cooper's Daughter Spirits er et familieejet destilleri og kooperi i Hudson Valley, drevet af Sophie og Stuart Newsome samt Rory Tice. Destilleriet kombinerer håndbygget tømmersnedkeri og et rehabiliteret historisk sted med en farm-to-table tilgang: lokale korn, frugter, botanicals og træ-sirupper danner grundlaget for sæsonbestemte batcher. På ejendommen findes en orchard i Red Hook, håndbyggede fade til lagring af bourbon og whiskey samt en Cocktail Garden med cocktails og food trucks i weekenderne.

Historie

Historien om Cooper's Daughter begynder i familien Newsome. Sophie Newsome står for smagsudvikling og kreative valg, Stuart Newsome har en baggrund i historisk restaurering og fungerer som Master Cooper, og Rory Tice leder driften og destillationerne. Familien valgte Hudson Valley for at være tæt på landmændene, og de etablerede destilleriet på en ejendom, der indgår i Jacob Rutsen van Rensselaer House & Mill-komplekset med ladebygninger fra slutningen af 1700-tallet og begyndelsen af 1800-tallet. Ejendommen rummer både distillery, cooperage og en orchard i Red Hook, som rehabiliteres for at levere råvarer til spiritusproduktionen.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokale råvarer: korn, frugt, botanicals og træ-sirupper fra Hudson Valley anvendes i sæsonbetonede batcher. Destilleriet driver et on-site kooperi, hvor tønder bygges i hånden og efterfølgende bruges til at lagre bourbon og whiskey. Rollerne er klart fordelt mellem ejere og ledere: smagsudvikling, kooperi/håndværk og operationelt ansvar. Anlægget er indrettet i en tidligere karetbygning langs Claverack Creek, hvilket understreger den historiske tilgang. Mange tekniske detaljer om selve destillationsudstyret, gæringstider og kapacitet er ikke specificeret offentligt, men fokus på håndværk og lokal sourcing går igen i produktionsfilosofien.

Modning og fadtyper

Modningen foregår primært i fade, der er håndbygget på stedet i kooperiet. Disse fade bruges til at lagre bourbon og whiskey, hvilket giver producenten kontrol over tøndekonstruktion og tilgang til fade. Der oplyses ikke specifikke egeoprindelser, tidligere indhold eller detaljer om finish-programmer, men on-site kooperiet gør tøndernes rolle og håndværksmæssige behandling til et centralt element i modningen.

Whiskyer

Porteføljen består af små, sæsonbestemte batcher og en række spiritusser der trækker på lokale råvarer. Sitets beskrivelser fremhæver produktion og lagring af bourbon og whiskey i egne håndbyggede fade samt produkter som Cooper’s Daughter Vodka, Pumpkin Spice Vodka og Rose Liqueur, hvor råvarer fra gårdens orchard indgår. Salget foregår primært fra gårdens butikker og i forbindelse med weekendaktiviteter på destilleriet.

Besøg destilleriet

Destilleriet byder publikum velkommen: der er dagligt flaskesalg, og Distillery i Claverack tilbyder indendørs/udendørs siddepladser og cocktails i udvalgte weekender. Cocktail Garden er ramme om food truck pop-ups. Åbningstiderne omfatter Bottle Shopping dagligt 09:00–17:00, Distillery i Claverack fredag 16:00–20:00 og lørdag–søndag 12:00–19:00 samt Farm & Bottle Shop i Red Hook torsdag–mandag 11:00–18:00. B&B-gæster kan få en tasting i haven, og gårdens shop sælger flasker dagligt.

De oplyste åbningstider er Bottle Shopping Daily: 9:00-17:00. Distillery in Claverack: Friday 16:00-20:00; Saturday & Sunday 12:00-19:00. Farm & Bottle Shop in Red Hook: Thursday-Monday 11:00-18:00.

Filosofi og håndværk

Cooper's Daughter arbejder ud fra håndværk, lokal forankring og familieejerskab. Virksomheden rehabiliterer historiske bygninger, driver et on-site kooperi for at bygge fade og prioriterer farm-to-table sourcing ved at dyrke og genoprette lokale afgrøder til brug i spiritusproduktionen.