Clayton Distillery
Kort om destilleriet
Clayton Distillery er et farm-baseret mikrodestilleri i Thousand Islands i det nordlige New York, etableret i 2012 og åbnet i april 2013. Destilleriet fremstiller et bredt udvalg af spirits — fra den rene Flagship Vodka og Shoal Finder Gin til unaged corn whisky, NY Straight Bourbon og en række smagsatte moonshines og liqueurer — med alt destilleret, blended og aftappet på stedet under mottoet "Homegrown. Handcrafted.".
Historie
Grundlæggeren Mike Aubertine voksede op på en familieejet gård i Cape Vincent, hvor korn tidligere blev dyrket og senere indgik i destilleriets råvaregrundlag. I 2012 solgte han sin andel i sit arkitektfirma og igangsatte opførelsen af Clayton Distillery; projektet brød jord i juli 2012 og kulminerede i en officiel åbning i april 2013. I den første sæson producerede destilleriet vodka og ualdret corn whisky; sortimentet er siden udvidet med gin, straight bourbon, flavored whisky, moonshines, limoncello og flere liqueurer. Siden åbningen har stedet fastholdt en praktisk, eksperimenterende tilgang hvor opskrifter og processer justeres batch-for-batch.
Råvarer og produktion
Råvarerne bygger primært på en bourbon-mash (typisk 83% majs, 11% rug, 6% maltbyg). Tidlige råvarer kom fra en familieejet gård; i dag købes majs fra lokale landmænd i Watertown-området, og maltbyg købes lokalt eller nationalt efter behov. Destillationen foregår i en 250-gallon kobber pot still specialbygget af Vendome til batch-destillation, en 16' rustfri stål reflux-kolonne til vodka og en hybrid pot still til bourbon. Mange mash-baserede produkter dobbeltdestilleres, vodka-kørsler i kolonnen kan tage 20–24 timer pr. run, og basisspirits fremstilles som højt proof grain neutral spirit, som carbon-filtreres og blends med reverse osmosis-vand før aftapning. Alt blending, destillation og flaskning foregår on-site.
Modning og fadtyper
Clayton bruger både nye medium-charred hvide egetræsfade til bourbon og nye toasted hvide egetræsfade til deres Bottled in Bond Corn Whisky samt brugte bourbonfade til visse flavored produkter. NY Straight Bourbon lagres typisk 4–5 år i medium-charred fade, Thousand Islands Maple lagres 5–7 år i brugte bourbonfade, og Bottled in Bond er lagret 7 år på new toasted fade. Destilleriet foretager af og til single barrel-udgivelser flasket ved barrel strength og lagret 6–8 år.
Whiskyer
Sortimentet spænder fra neutrale baseprodukter som Flagship Vodka og 191 proof grain neutral spirit, via Shoal Finder Gin (standard og Navy Strength), til moonshines og flavored varianter som Lemonade, Cherry, Apple Pie og Peach Vanilla. På whisky-fronten findes NY Straight Bourbon, Bottled in Bond Corn Whisky samt flavored whiskyer som Thousand Islands Maple og Heatwave Cinnamon. Produkterne sælges i destilleriets egen butik, og nogle varianter distribueres lokalt i Central og Western New York.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Flagship Vodka | Vodka | 40 % | Destilleriets første spiritus fra 2013; færdigkørt til 191 proof grain neutral spirit og derefter fortyndet til flaskestyrke.; Smag: Produceret i 20–24 timers runs i en 16' rustfri kolonne; carbon-filtreret og blendet med reverse osmosis-vand for en ren finish. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Shoal Finder Gin | Gin | 44 % | En London Dry 'Gin Lovers Gin' lavet fra grain neutral spirit, carbon-filtreret og lagret i rustfri stål i ca. 5 uger før filtrering og aftapning.; Smag: London Dry-stil med stærk enebærprofil; juniper og koriander tilsættes 24 timer før tredjedestillation, efterfulgt af pot-destillation til 150 proof og kort lagring i rustfrit stål. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Shoal Finder Gin - Navy Strength Gin | Gin | 57.5 % | Navy Strength-udgave af Shoal Finder med samme fremstillingsmetode som standardudgaven, aftappet ved højere proof.; Smag: Stærkere version af Shoal Finder med samme botaniske profil og kraftigere enebær. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Two Dog Moonshine | Corn Whisky (Moonshine) | 46 % | Unaged | Teknisk klassificeret som corn whisky, lavet på bourbon-mash og dobbeltdestilleret for en glat finish.; Smag: Dobbeltdestilleret til 155 proof med meget smalle cuts for en glat, sød 'white dog' whisky. | Aktuel; Kernesortiment | |
| NY Straight Bourbon Whisky | Straight Bourbon | 46 % | 4-5 years | Medium charred new white oak barrels | Bourbon lavet på en 83/11/6 mash, dobbeltdestilleret på en hybrid pot still til lige under 160 proof, lagret 4–5 år i medium-charred nye hvide egetræsfade. Produktteksten nævner butterscotch, vanilla, caramel & chocolate som karakteristiske noter. | Aktuel; Kernesortiment |
| Bottled in Bond Corn Whisky | Corn Whisky | 50 % | 7 years | New toasted white oak barrels | Distilleret fra bourbon-mash og lagret 7 år i nye toasted hvide egetræsfade; ikke chill-filteret. Produktteksten fremhæver en dominerende butterscotch-aroma ved tilsætning af få dråber vand. | Aktuel; Kernesortiment |
| Thousand Islands Maple Whisky | Flavoured Whisky | 40 % | 5-7 years | Used bourbon barrels | Maple-smagsat whisky, dobbeltdestilleret til 175 proof, lagret 5–7 år i brugte bourbonfade og derefter infunderet med lokal maple syrup.; Smag: Infunderet med ren lokal ahornsirup ovenpå en bourbon-base. | Aktuel; Kernesortiment |
| Heatwave Cinnamon Whisky | Flavoured Whisky | 40 % | 5-6 years | Used bourbon barrels | Cinnamon-variant lavet ved at infundere færdiglagret whisky med kanel; dobbelt destilleret og lagret 5–6 år i brugte bourbonfade.; Smag: Infunderet med kanelstykker i flere dage og sødet med hjemmelavet simpel sirup for en subtil kanelkarakter. | Aktuel; Kernesortiment |
| Limoncello | Liqueur | 24 % | Stainless steel barrel (steeping) | Håndskallet limoncello hvor ca. 2.000 citroner bruges til at ekstrahere olie fra zest i en lang steeping-periode.; Smag: Lys og forfriskende; citronskal steepes i 191 proof spirit i minimum 90 dage før filtrering og tilsætning af simpel sirup. | Aktuel; Kernesortiment | |
| Raspberry Liqueur | Liqueur | 22.5 % | Sød hindbærlikør, velegnet over is eller i cocktails.; Smag: Frugtagtig og sød; kunder beskriver smagen som tæt på hindbærmarmelade. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Maple Strawberry Liqueur | Liqueur | 22.5 % | Liqueur inspireret af traditioner med friske jordbær og ahornsirup; anbefales også over is eller på pandekager.; Smag: Kombination af jordbær og maple-inspired smag. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Peach Vanilla Shine | Flavoured Moonshine | 24 % | Sød sommerlig shine, velegnet i drinks eller over vaniljeis.; Smag: Lav proof shine med tydelig fersken- og vaniljekarakter. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Lemonade Shine - 48 Proof | Flavoured Moonshine | 24 % | 48 proof-udgaven af lemonade-shine, som ifølge produktsiden er planlagt udfaset.; Smag: Lavproof lemonade-variant, ofte blandet med iste eller seltzer. | Udgået; Kernesortiment | ||
| Lemonade Shine - 101 Proof | Flavoured Moonshine | 50.5 % | 101 proof-udgaven af lemonade-shine, ofte brugt i cocktails eller blandet med sodavand.; Smag: Højere proof lemonade-udgave; velegnet til mix. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Cherry Shine | Flavoured Moonshine | 50.5 % | Kirsebær-smagsat shine med ægte kirsebærsmag, god til at blande med lemonade eller cola.; Smag: Genuine kirsebærsmag uden maraschino-sødme. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Apple Pie Shine | Flavoured Moonshine | 50.5 % | Amerikansk klassiker i shine-udgave; anbefales blandet med æblecider eller ginger ale.; Smag: Krydret æblekageprofil. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Garlic Flavored Vodka | Flavoured Vodka | 40 % | Savoury vodka, carbon-filtreret og infunderet med frisk hvidløg; anvendes også i en speciallavet vodka sauce.; Smag: Infunderet med frisk knust hvidløg i 2–4 dage; smagsstyrken taste-testes af personalet. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Admiral's Berry Flavored Vodka | Flavoured Vodka | 40 % | Bærsmagssat vodka, fortyndet og carbon-filtreret, derefter destilleret en tredje gang efter tilsætning af juices.; Smag: Subtil bærprofil fra tilsat NY-produceret jordbær-, blåbær- og hindbærjuice; ingen tilsat sukker. | Aktuel; Kernesortiment |
Whiskyernes stil og smagsprofil
På tværs af sortimentet går tre tydelige retninger igen: fadpåvirkede søde noter (butterscotch, vanilje og karamel) i de lagrede bourbon- og corn-whiskyer, en markant frugtagtig sødme i liqueurer og flavored vodkas (jordbær, hindbær, kirsebær og citron/limoncello) samt krydrede elementer som kanel i Heatwave Cinnamon. Disse retninger findes i flere produkter og afspejler både fadvalg og infusioner med lokale ingredienser.
Besøg destilleriet
Destilleriet er et besøgssted hvor gæster kan købe tasting flights eller drinks lavet på stedets spiritus og handle i den tilhørende retail-butik. En del af produkterne kan også findes i lokale spiritusbutikker i Central og Western New York. Stedet er pet friendly, og for visse forsendelsesforespørgsler nævnes Arsenal Wine & Liquor i Watertown som kontaktpunkt.
Filosofi og håndværk
Clayton Distillery arbejder efter mottoet 'Homegrown. Handcrafted.' ved at prioritere lokale råvarer og at udføre destillation, blending og aftapning på stedet. Anlægget er designet med bæredygtighed i tankerne under LEED-principper, herunder genbrug af spildvarme og videredistribution af stillage som dyrefoder.
Bæredygtighed
Anlægget er designet efter LEED-principper med passive solvarme-/køleløsninger, højisolering og energieffektive systemer.
Spildvarme fra destilleringen bruges til opvarmning og varmt brugsvand.
Stillage pumpes til lokale landmænd og genbruges som dyrefoder.
Sidst opdateret: 30-07-26 01:37