Chattermark Distillers

Kort om destilleriet

Chattermark Distillers ligger i Charlestown, Boston, og profilerer sig som et 'made from scratch' grain-to-glass destilleri. De arbejder med korn leveret fra Maine og andre New England-gårde, destillerer på en custom 1000-liters hybrid Kothe-still og modner spiritus i amerikanske 53-gallon charrede egefade. Udover produktion har de en cocktail-lounge på stedet samt ture og smagninger.

Historie

Chattermark tager sit navn og sin holdning fra grundlæggerens baggrund. John Sorgini er anført som Founder & CEO, og destilleriet beskriver et værdifundament af integritet, fællesskab og håndværk. Matt Ellis fremgår som Head Distiller, og virksomheden omtales som veteran-ejet og -drevet. Siden åbningen har Chattermark arbejdet med lokale landmænd i New England for at bruge lokalt korn i deres whiskyproduktion. Destilleriet har fået omtale i en række medier, fra lokale artikler til omtaler i nationale medier, og presselisten nævner blandt andet en forbindelse til top-lister relateret til 2023 American Distilling Institute-udvalg samt dækning ved grand opening i lokale medier.

Råvarer og produktion

Produktionen starter med mash, hvor rå korn fra Maine og andre lokale New England-gårde akklimatiseres ved korrekt gelatinisering af stivelse. Maltet byg og tilsatte enzymer omdanner lange stivelseskæder til gærbare sukkerarter. Efter afkøling fermenteres mashen under nøje kontrollerede forhold — sukkerindhold, næringsstoffer, temperatur og pH styres for at fremme sunde gæringer og udvikling af komplekse estere og aromaer. Destillation foregår på en custom 1000‑liters hybrid Kothe-still, oprindeligt konstrueret i Eislingen, Tyskland, genopbygget i Boston. Destilleriet praktiserer dobbelt pot-destillation: en stripping run for at fjerne alkohol fra mashen og en spirit-run, hvor hoveddelen af cuts (heads, hearts, tails) foretages for at opnå en ren new make. Efter distillation proofes spiritussen skånsomt før lagring.

Modning og fadtyper

Chattermark anvender 53-gallon nye, charrede amerikanske egetønder i deres modningsstrategi. De fremhæver, at større fadstørrelse giver en ønsket forhold mellem overflade og spiritus, og at de kun køber fade, der er lufttørret mindst 18 måneder — mange fade er lufttørret 36 måneder eller mere. Destilleriet undgår kilntørret egetræ til fordel for luftseasoning for at udvikle mere komplekse trækarakterer.

Whiskyer

Sortimentet omfatter flere amerikanske whiskeykategorier: Straight Rye Whiskey, Straight Bourbon Whiskey, Pot & Column White Rye, Straight Corn Whiskey, Straight American Whiskey og Single Malt Whiskey. Sortimentet præsenteres som 'from scratch', bygget på lokalt korn og destilleret internt på en hybrid Kothe-still. Udover whisky producerer destilleriet også andre spirits og serverer dem i cocktail-loungen.

Besøg destilleriet

Destilleriets cocktail-lounge er åben flere dage om ugen med en afslappet atmosfære og udsigt til produktionsgulvet. Åbningstider for loungen er oplyst og varierer fra torsdag til søndag; følg destilleriets sociale medier for opdateringer. Rundvisninger beskrives som 30–45 minutter lange, p.t. er public tours midlertidigt sat på pause, men private ture kan bookes via e-mail. En rundvisning inkluderer to complimentary spirit samples, kræver 21+ og gyldig legitimation; drinks er ikke tilladt på produktionsgulvet, og cocktails i tasting-rummet er ikke inkluderet i turprisen. Ture koster typisk $15 per person ifølge oplysningerne.

De oplyste åbningstider er Cocktail Lounge: Torsdag 16:00-22:00, Fredag 16:00-23:00, Lørdag 14:00-23:00, Søndag 12:00-18:00. Public tours midlertidigt sat på pause; private rundvisninger kan reserveres.

Filosofi og håndværk

Chattermark arbejder efter mantraet 'No Sourcing. No Shortcuts. ~Made From Scratch~' og lægger vægt på at bruge lokalt korn fra New England. Værdierne er centreret om integritet, passion og fællesskab, og disse principper nævnes som grundlaget for valg af råvarer og fremstillingsmetoder. Destilleriet beskrives som veteran-ejet og fremhæver det personlige engagement fra teamet.

Priser og anerkendelser

• Top Craft Whiskeys (omtale) (2023)