Gotland Whisky AB

Kort om destilleriet

Gotland Whisky ligger i Roma på Gotland og laver svensk økologisk single malt med en tydelig lokal forankring. Destilleriet arbejder med gotlandsk vand, lokalt korn og lagring på øen, og besøget kombinerer rundvisning, provning og gårdsbutik. Det er især interessant for whiskyelskere, der vil smage, hvordan gotlandsk råvare, økologisk produktion og forskellige fadtyper spiller sammen.

Historie

Gotland Whisky AB blev startet i 2004 i Klinte af kunstnerparret Bo Wikström og Marianne Hult sammen med Tommy Daun. Senere flyttede virksomheden til Roma, hvor arbejdet med whiskyudviklingen fortsatte. De første dråber blev destilleret i 2012 med hjælp fra skotten Harry Cockburn, som tidligere havde været destillerichef på Bowmore. Siden er destilleriet vokset til en producent, der både lagrer og buteljerer sin whisky på Gotland, og som bygger sin identitet op omkring øen, råvarerne og en klart formuleret ambition om at skabe whisky med gotlandsk karakter.

Råvarer og produktion

Gotland Whisky beskriver sin whisky som økologisk single malt, produceret, lagret og buteljeret på Gotland. Kornet kommer fra lokale bønder, og i Gotland-udgaven er korntypen oplyst som Propina Tipple, økologisk dyrket på Gotland med gårde i Bro og Rone. Malten mältas på Sigdes gård i Rone og røges med tørv i ni timer, og der bruges tør gær til maltwhisky, DistilaMax MW. Destillationen foregår i store håndslagne kobberpander, mens vandet kommer fra gotlandske kilder og vandtægter. Produktionen er KRAV-certificeret og holdes fri for tilsat farve og smagsforbedringer. Når whiskyen er færdig, lagres den i to særprægede lagerrum på bruget, både under og over jorden, hvilket understøtter husets fokus på et lokalt og kontrolleret udtryk.

Modning og fadtyper

Lagringen spænder over flere tydelige fade og kombinationer. Destilleriet bruger blandt andet first-fill bourbonfade, sherryfade, Pedro Ximénez-fade, oloroso-fade, Sauternes-fade og forskellige typer egetræ, både svensk, fransk og amerikansk. Der eksperimenteres også med refill-fade, mediumroasted amerikansk eg, kolede svenske 50 liters egetræsfade og slutlagring på Sauternes. Det giver et sortiment, hvor fadtypen ikke blot er et modningsværktøj, men en central del af whiskyernes identitet og den variation, huset arbejder med.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er Isle of Lime-serien, hvor Gotland Whisky samler sine økologiske single malts. Her ligger Gotland som husets første standardudgave, mens Karlsö, Majgu, Fjäle, Beckrevet, Bjärge, Barshalder og Digerrojr viser forskellige sider af destilleriets arbejde med alder, røget recept og fadvalg. Gotland er den mest direkte introduktion til stilen med bourbon- og sherryindflydelse, let røg og en gotlandsk råvareprofil. Andre udgaver bevæger sig mod mere sherrypræg, vinøse elementer, romkarakter eller slutlagring på særlige fade, så serien samlet giver et bredt billede af husets måde at bygge single malt op på.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen kredser om frugtighed, fadkarakter og en tydelig brug af røg i de mere røgede udgaver. Gotland har noter af frugt, torv, hø, rosiner, figner, vanilje, lakrids og et strejf af røg. Andre beskrivelser peger mod tørrede abrikoser, marsipan, macadamianødder og kanel, mens enkelte udgaver også fremhæver vinøse toner og karibisk romkarakter. Helheden er en whisky med både sødme, tørret frugt, kornpræg og et lag af røg, der holdes relativt afdæmpet i de fleste udgaver.

Besøg destilleriet

Gotland Whisky kan besøges i Roma. Der tilbydes visninger, hvor gæsterne kommer ind i destilleriet og hører om råvarer, mæskning, destillation og lagring, og bagefter kan man vælge en provning. Gårdsbutikken sælger destilleriets egne buteljeringer, også dem der ligger på Systembolaget, samt enkelte udgaver, fatprøver og mindre flasker. Der er åbent alle dage kl. 12.00-16.30, og fra 21. juni til og med sidste august er der desuden daglige drop-in-visninger kl. 12.00-17.00 med sidste visning kl. 16.30 samt daglige bookinger kl. 10.30 eller 11.30 afhængigt af uge. Visning er gratis for børn under 16 år, mens provning kræver, at man er 20 år.

De oplyste åbningstider er Alle dage 12:00-16:30. Fra 21. juni til og med sidste august desuden daglige drop-in-visninger 12:00-17:00 med sidste visning kl. 16:30; daglige bookinger 10:30 eller 11:30 afhængigt af uge.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Gotland Whisky arbejder ud fra en klart lokal og økologisk filosofi. Kornet leveres af lokale bønder, whiskyen er KRAV-certificeret, og der tilsættes hverken farve eller smagsforbedringer. Destilleriet formulerer også en tydelig ambition om at skabe whisky med gotlandsk identitet. Det er et håndværk, hvor råvare, vand, ø og fadvalg skal kunne aflæses direkte i flasken.

Bæredygtighed

Økologisk korn fra lokale bønder.
KRAV-certificeret whisky.
Ingen tilsat farve eller smagsforbedringer.