Castle & Key Distillery

Kort om destilleriet

Castle & Key ligger i Frankfort, Kentucky, på en historisk ejendom fra 1887 og kombinerer onsite-produktion af bourbon, wheated bourbon, restoration rye samt gin og vodka med et stærkt besøgsfokus. Gæster kan gå i haverne, booke oplevelser og besøge The Boiler Room, hvor porteføljen og site-eksklusive flasker sælges. Destilleriet arbejder både med kerneudgivelser og eksperimentelle limited editions under en Experimental Series.

Historie

Ejendommen blev etableret i 1887 af Colonel E.H. Taylor Jr. og har arkitektonisk og historisk tyngde, som i dag danner ramme om både produktion og gæsteoplevelser. I sin moderne form driver Castle & Key produktion af bourbons, rye, gin og vodka på stedet og har indrettet området til besøgende med haver, rundvisninger og rum for events. Den historiske oprindelse og forbindelsen til E.H. Taylor Jr. er et gennemgående element i destilleriets fortælling og i lanceringen af eksperimentelle serier, der hylder nysgerrighed og udforskning af smag.

Råvarer og produktion

Produktion foregår på stedet med en portefølje, der omfatter bourbon, wheated bourbon, Restoration Rye samt gin og vodka. Destilleriet markedsfører en Experimental Series, hvor færdiglagring og finish-eksperimenter udforskes, og tilbyder samtidig kontrakt-destillering og flaskning for partnere. Tekniske detaljer som mashbills bortset fra betegnelsen 'wheated', antal og type af stills eller vandkilder specificeres ikke i produktoversigten; fokuset i kommunikationen ligger på håndværk, stedskarakter og eksperimentel fadbrug.

Modning og fadtyper

Et konkret eksempel på destilleriets lagringsarbejde er en Restoration Rye, som blev lagret omkring fire år i Kentucky og dernæst fik en 13-måneders finish i haitianske rhumfade, tidligere brugt til rhum agricole. Den fremgangsmåde viser en bevidst strategi om at kombinere amerikansk whiskey-struktur med caribiske fadprofiler for at skabe nye aroma- og smagskombinationer.

Whiskyer

Porteføljen rummer kerneudgivelser som Small Batch Bourbon, Small Batch Wheated Bourbon og Restoration Rye Whiskey, suppleret af gin og vodka. Udover disse faste udtryk udgiver Castle & Key en Experimental Series med site-eksklusive og begrænsede udgivelser; et konkret eksempel er en rye med finish i haitianske rhumfade. Website og Boiler Room fungerer som salgskanaler for både faste og roterende releases.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Dokumenterede produktbeskrivelser peger på tre overordnede smagsretninger: tropisk/tørret frugt (eksempelvis brûléed banana, dried pineapple, fried plantains), krydrede noter (cinnamon, clove, black cardamom, pink peppercorn i gin) og sukkersødme/vanilje (Demerara sugar, vanilla bean, lingering dark sugar). Disse elementer optræder særligt i Experimental Series-udgivelserne og suppleres af ginens botaniske sammensætning.

Besøg destilleriet

Anlægget er åbent for publikum og tilbyder muligheder for at booke oplevelser. Besøgende kan vandre i haverne, tage rundvisninger i produktionsområdet og besøge Boiler Room, hvor hele porteføljen og roterende, site-eksklusive flasker sælges. Destilleriets åbningstider er mandag–tirsdag lukket; onsdag–lørdag 10:30–17:00; søndag 11:00–17:00, og alle barer lukker kl. 16:30. Der er også faciliteter til events, bryllupper og firmaarrangementer.

De oplyste åbningstider er Monday - Tuesday: Closed; Wednesday - Saturday: 10:30 AM - 5:00 PM; Sunday: 11:00 AM - 5:00 PM (All bars close at 4:30 PM).

Filosofi og håndværk

Castle & Key arbejder med ideen om, at spiritus formes af stedets karakter, og lægger vægt på håndværk og intention i produktionen: 'Spirits shaped by place, crafted with intention, and meant to be shared.' Eksperimenter og en åben tilgang til fade og samarbejder er centrale elementer i virksomhedens praksis.