Spirit of Hven Backafallsbyn AB

Kort om destilleriet

Spirit of Hven ligger på den lille ø Ven i Øresund og er et familieejet destilleri, hvor whisky og andre destillater skabes fra mæskning til buteljering under samme tag. Stedet er interessant for whiskyelskere, fordi det kombinerer øens klima og jordbund med et usædvanligt lille produktionsformat, eget laboratorium og en tydelig forkærlighed for fadlagring og forskellige destillationsudtryk.

Historie

Historien begynder omkring år 2000, da Anja og Henric Molin fik ideen til et destilleri på Hven efter at have set øens potentiale for sprittilvirkning. I 2008 blev Spirit of Hven sat i drift, og destilleriet voksede frem som et af verdens mindste pot still-destillerier. Fra begyndelsen har produktionen været samlet under ét tag, så mæskning, gæring, destillation, fadlagring og buteljering hænger tæt sammen. Med årene har virksomheden udviklet sig til en eksportorienteret producent, der sender whisky, vodka, gin og akvavit til omkring 40 lande. Samtidig har laboratoriet fået en central rolle, både i den egne udvikling og i rådgivning af andre destillerier, og familien Molin driver i dag stedet som en familiebaseret virksomhed med stort fokus på håndværk og specialviden.

Råvarer og produktion

Produktionen er bygget op omkring et lille pot still-format, hvor detaljer i processen får stor betydning for resultatet. Destilleriet arbejder med lange gæringstider og flere egne gærstrenge for at forme duft og smag i det færdige destillat. Der fremstilles whisky på forskellige kornudtryk, blandt andet malt, rug og majs, og der arbejdes både med røgede og urøgede maltudgaver. Hvært i produktionen er det lille format, der gør det muligt at styre råspritten tæt og trække maksimal aroma ud af processen. Spirit of Hven har samtidig sit eget laboratorium, hvor der udføres analyser, og hvor destilleriet også rådgiver andre om udstyr, regelværk og receptudvikling. Det giver stedet en usædvanlig dobbeltrolle som både producent og fagligt konsulenthus.

Modning og fadtyper

Fadlagringen er en helt afgørende del af Spirit of Hvens stil. Destilleriet fremhæver selv, at en stor del af den endelige duft og smag kommer fra egefadenes karakter, oprindelse og fremstilling. Der arbejdes med lufttørret eg fra forskellige europæiske og amerikanske træsorter, blandt andet Quercus Muehlenbergii, Quercus Petraea og Quercus Robur. Nogle fade er hårdt ristede eller hårdt forkullede, og flere er brugt som virgin oak, mens andre tidligere har indeholdt rødvin eller dessertvin. I enkelte udgivelser blandes fade med forskellig alder og karakter og får lov til at gifte sig, inden whiskyen nedvandes langsomt til styrke. Det giver en lagring, hvor både træ, tidligere indhold og tid får tydelig betydning.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra den faste single malt-kerne til mere begrænsede udgaver og enkelte særskilte fadudgivelser. Tycho’s Star repræsenterer den røgede og mere klassisk sammensatte side af huset, mens St Johannes viser en moden, cask strength-præget enkeltfadstilgang. Stjerneborg er en økologisk blend af flere fade med både urøget og røget malt, og Cassiopeia markerer en begrænset udgivelse af svensk single malt i et større oplag. Samlet set fremstår whiskyerne som et sortiment, hvor ø-, korn- og fadkarakter er lige så vigtige som alder og alkoholstyrke.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyerne spænder fra friske, frugtige og florale toner til mørkere, mere røgede og fadprægede udtryk. Tycho’s Star kombinerer læder, lakrids, modne blommer, æble, fläder, kokos og mandler. St Johannes lægger vægt på moden frugt, honning, frisk lakrids, mango, brødig malt og chokolade. Stjerneborg bidrager med ristet eg, kaffe, mørk chokolade, karamelliseret papaya, fudge, vanilje og mandel, mens røg og svag tørv binder flere af udtrykkene sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges, og offentligheden kan booke guidede visninger og provninger. Derudover tilbydes hotelophold, restaurant, bar og en række arrangementer som gourmetprovning, sommerarrangementer, konferencer og fejringer. Fatrelaterede besøg og smagninger bookes hos Camilla Ericsson via mail eller telefon, og der er mulighed for at kombinere besøget med overnatning på stedet. Hovedsiden viser også sæson- og pakkeoplevelser samt et særligt arrangement med start klokken 15 den 6. august 2026, hvor whisky, mad, musik og overnatning indgår i programmet.

De oplyste åbningstider er Besøg, guidede visninger og provninger kan bookes. Derudover tilbydes pakker og arrangementer året rundt; på hjemmesiden fremgår også et specifikt event den 6. august 2026.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Spirit of Hven arbejder ud fra et tydeligt familieejerskab, hvor Anja, Henric og Charlie Molin står bag driften. Filosofien er at tænke småt og præcist, så både gæring, destillation og fadvalg kan styres tæt. Destilleriet lægger vægt på lange gæringer, egne gærstrenge, høj faglighed og et aktivt laboratorium. Samtidig bruges lokale og skånske råvarer, når det er muligt, og stedet ser sig selv som et håndværksmæssigt miljø, der også deler viden gennem rådgivning til andre producenter.

Seneste nyheder

Skånedag på Hven med lokale destillater, regionale smager og skånsk livemusik – 2026-08-06

Der afholdes en Skånedag på Hven med start kl. 15:00, hvor skånske smagsbidder og musik kombineres med eksklusive destillater fra Spirit of Hven. Dagen afsluttes med en tre-retters skånsk menu, efterfulgt af live-musik med Daniel Bentzen og Gustaf Brandt, og overnatning samt morgenbuffet indgår i programmet.