Canyon Diablo Spirits and Distillery

Kort om destilleriet

Canyon Diablo Spirits ligger i Flagstaffs højland på cirka 7000 foot og er et lille, håndværkspræget destilleri med fokus på premium small-batch whiskeys, bourbons og karakterfulde spiritusser. Virksomheden blev startet i 2013 af tre ejere med erfaring fra tidligere destillation, og produktionen begyndte i begyndelsen af 2015. Destilleriets profil kombinerer traditionelle lagringsidéer med eksperimentelle, lokale smagsvalg som mesquite, prickly pear og chili.

Historie

Tre ejere dannede Canyon Diablo Spirits i 2013 med baggrund i destillation og mikrobrygning; to af dem havde været tilknyttet Arizonas første lovlige destilleri, som senere lukkede. Navnet er valgt som en reference til den lokale Canyon Diablo og områdets vilde vest-historie. Efter ombygning af et lagerlokale, etablering af forsyninger og opnåelse af nødvendige føderale, statslige og lokale tilladelser gik destilleriet i produktion tidligt i 2015. Den første spiritus ud af stillen var en mesquite-røget whiskey, og den første batch blev lagt på fade til aldring. Erfaringer fra grundlæggernes tidligere produkter — herunder prickly pear-vodka, en desert gin og en chili-vodka — er indarbejdet i planerne om at videreføre og genindføre udvalgte varianter.

Råvarer og produktion

Produktionen drives som håndlavet, small-batch destillation med fokus på flere spiritustyper: lagret whiskey og bourbon samt gin og vodka. En særlig teknik, som fremhæves, er brugen af mesquite-røg i forbindelse med whiskeyproduktion. Der arbejdes desuden med smagsgivere og råvarer som prickly pear til vodka og chilipeber til krydrede vodkavarianter. Destilleriet omtaler også en gin-profil under navnet Desert Rain. Anlæggets placering i Flagstaffs højland (cirka 7000 foot) udgør den geografiske ramme for deres små serier af premium spiritus.

Modning og fadtyper

Den første whiskeybatch blev lagt på barrels for aldring, og mesquite-røgning anvendes som en del af processen før fadeindsætning. Maturation beskrives som lagring på barrels, og kombinationen af mesquite-røgning og efterfølgende fadlagring angives som et eksperimentelt element i deres tidlige produktion.

Whiskyer

Sortimentet favner både lagrede whiskeys og bourbons og en række mere uhøjtidelige, karakterfulde spiritusser. Navngivne produkter omfatter den mesquite-røgede whiskey, en prickly pear-vodka, Desert Rain-gin og en chili pepper-vodka. Disse produkter er et mix af det, der er sat i gang efter 2015, og produkter fra grundlæggernes tidligere arbejde, som destilleriet planlægger at bringe tilbage. Fokus er konsekvent på håndværk, small-batch-serier og unikke smagsprofiler.

Whiskyernes stil og smagsprofil

I materialet fremhæves fire gennemgående smagsretninger: mesquite-røg hos den røget whiskey, frugtige prickly pear-toner i vodka, krydret varme fra chilipeber i den krydrede vodka og botaniske udtryk i Desert Rain-ginnen. Disse retninger går igen i beskrivelserne af de forskellige spiritusvarianter og angiver en alsidig, karakterpræget stil, der spænder fra røget til frugtrig og krydret samt botanisk.

Filosofi og håndværk

Canyon Diablo lægger vægt på hand-crafted, small-batch produktion med et mål om premium kvalitet. Destilleriet kombinerer lagrede whiskyer med mere utraditionelle smagsvalg og prioriterer at genindføre tidligere velmodtagne produkter. Lokal inspiration og utraditionelle råvarer som mesquite, prickly pear og chili indgår aktivt i deres produktudvikling.