Calwise Spirits Co.

Kort om destilleriet

Calwise Spirits Co. er et lille, besøgsvenligt destilleri i Paso Robles, der fremstiller gin, rom, whiskey og likører i små partier. Produkterne er håndlavede og trækker inspiration direkte fra Californiens bakker, vinmarker og appelsinlunde. Destilleriet kombinerer familiehistorie med lokale råvarer og tilbyder smagninger og cocktails i egen lounge, så besøgende kan opleve både råsprittens håndværk og de færdige flasker.

Historie

Historien om Calwise hænger sammen med en familiefortælling om småskala spiritusproduktion. Under forbudstiden blev en oldefars moonshining lukket, men håndværket bestod i generationerne efter. Næsten et århundrede senere begyndte Aaron at eksperimentere med destillering som hobby i sit kollegieværelse; den hobby blev til lidenskab og senere professionelle produktioner. Virksomheden nævner eksplicit Bergh-familiens rødder og beskriver en kreativ genoplivning af håndværket, hvor lokale dufte og landskaber fra den centrale californiske kyst informerer produktudviklingen.

Råvarer og produktion

Calwise producerer en række håndlavede spiritusser på stedet i små partier: gin, rom, whiskey samt flere likører. Råvarerne hentes fra den omkringliggende region, og destilleriet fremhæver inspiration fra de californiske bakker, vinmarker og appelsinlunde. Produktionen omfatter on-site gæring, destillation og efterfølgende lagring, og besøgsprogrammet indeholder formidling om de tekniske trin i gæring, destillation og lagring. Ud over basisdestillater arbejdes der med lokale botanicals til Big Sur Gin og frugtbaserede likører, ligesom rom og andre spiritusser lagres i fade, der relaterer til lokale vintraditioner.

Modning og fadtyper

Destilleriet anvender fade i deres lagring og fremhæver særligt fade i forbindelse med vinmarker som en kilde til karakter, især i romrelaterede produkter. Sortimentet rummer også produkter med 'Barrel Reserve' i navnet, hvilket peger på brug af fadlagring til udvalgte likører. Der er ingen detaljer om specifikke fadtyper, tidligere indhold eller lagringstider nævnt på siderne.

Whiskyer

Calwise’ sortiment favner gin, rom, whiskey og likører. I deres faste udvalg fremhæves Big Sur Gin som et flagskib, og i whiskeykategorien finder man bl.a. Axe Hole Bourbon og Axe Hole Single Malt Whiskey. Rom-serien omfatter Hazard Reef i hvide, mørke og krydrede varianter. Derudover laves sæsonbestemte produkter og frugtlikører som Fresh-Picked Orange Liqueur og Barrel Reserve Orange Liqueur samt specialiteter som Allspice Dram og Falernum. Mange af produkterne tilbydes til smagning i taproomet, hvor både faste og sæsonbetonede varianter præsenteres.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Gennem sortimentet dukker nogle tydelige smagsretninger op: citrus og appelsin er centrale i flere likører, mens krydrede noter er til stede i både Allspice Dram og den krydrede rom. Desuden findes kaffeinspirerede produkter som 'Grandpa’s Coffee', som bidrager med en mørk, aromatisk retning. Disse tre tråde — citrus, krydderi og kaffe — går igen i forskellige produkter og giver en fornemmelse af sortimentets variation.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for publikum med smagninger, guiding og rundvisninger. Besøgende kan vælge en tasting flight af klassiske og sæsonbetonede spiritusser eller deltage i en guidet rundvisning, der inkluderer en introduktion til alkoholens historie, Calwise's egne begyndelser og den videnskabelige forklaring på gæring, destillation og lagring. Guidet tasting koster $30 per person og kræver minimum seks deltagere. Lokalet tilbyder en lounge, hvor cocktails kan nydes eller tages med som take-out. Adresse og kontakttelefon er tilgængelige for booking og forespørgsler.

De oplyste åbningstider er Temporary Winter Hours: Friday-Sunday 12-5pm. Generelle åbningstider angivet andetsteds som Thursday-Monday 12pm-5pm; nogle ugedage kan ændre sig i højsæsonen.

Filosofi og håndværk

Calwise bygger eksplicit på lokal inspiration og håndværk. Virksomheden arbejder med ingredienser fra Californiens bakker og nævner, at hver flaske er et stykke hjem. Der lægges vægt på små parti-produktion, familiearv og at lade lokale landskaber og råvarer sætte præg på smagsprofilerne.