CALI Distillery
Kort om destilleriet
CALI Distillery er en californisk håndværksproducent af spirits der hylder 'The Spirit of California'. Grundlagt af Howard og Marni Witkin begyndte virksomheden i køkkenet med likører og udviklede sig til små batch-whiskeys med en markant californisk tilgang: non-GMO-korn, kosher-certificering og omfattende brug af lokale botanicals og fadfinish.
Historie
Fra køkkenlimonader til destilleri
Historien begynder med at parret bag CALI lavede hjemmelavede likører i køkkenet, som hurtigt fandt et lokalt publikum. Efterspørgslen voksede, og de gik fra et par flasker til paller af spiritus, etablerede en destilleret spiritusvirksomhed og modtog tidlig brancheanerkendelse og medaljer. Grundlæggerne Howard og Marni Witkin udviklede senere en sipping-whiskey, som blev kernen i CALI-brandet.
Udvikling af California-whiskeys
Efter at have etableret sig med likører begyndte virksomheden at arbejde målrettet med whiskey. Sortimentet voksede til at omfatte både blandede sipping-whiskeys, højrugede rye-batches i cask strength og doublewood-bourbons. Produktudviklingen har lagt vægt på at udtrykke en californisk karakter gennem finish, botaniske blends og valg af fade.
2024 – Double Gold ved Sunset International Spirits Competition
Thunder Bourbon med blackened Sonoran mesquite blev tildelt en Double Gold Medal ved 2024 Sunset International Spirits Competition, et konkret tegn på ekstern anerkendelse af deres bourbons.
Råvarer og produktion
CALI arbejder med klassiske amerikanske korn i forskellige mashbills: corn (bourbon), høj-rye-blandinger og malted barley til fermentationsstøtte. Riptide og Three Rivers er eksempelvis formuleret med høj andel rye (93%) og 7% malted barley, mens CALI-sipping-whiskey kombinerer en rich corn mash bourbon med spicy rye. Producenten fremhæver non-GMO-korn og kosher-certificering som faste krav, og fremstillingen lægger vægt på små batch-produktion, håndbearbejdede botaniske finishes og enkelte single-barrel, cask-strength aftapninger. Flere produkter er specifikt finish-behandlet med håndmalede krydderiblandinger eller mesquite-røg, og Mavericks/Three Rivers eksemplificerer brugen af sekventielle oak-finish for at forme aroma og struktur.
Modning og fadtyper
Mange af CALIs whiskyer modnes i amerikansk eg og arbejdes videre med finish i andre egetyper. Mavericks starter i ny amerikansk eg og afsluttes i toasted fransk eg; Three Rivers kombinerer new American oak med toasted og charred oak. CALI-sipping-whiskey nævnes som minglet i 'clean oak' og derefter finishet med botanicals. Thunder er karakteriseret ved en rejse gennem to forskellige oak-typer og en afsluttende blackened Sonoran mesquite-finish. Riptide vises som single-barrel, cask-strength aftapning for at bevare råprofilen.
Whiskyer
Sortimentet dækker både krydrede sipping-whiskeys, højrugede rye-casks og doublewood-bourbons samt en række liqueurer. Kerneserien inkluderer CALI California Sipping Whiskey, Riptide Cask Strength Rye og Mavericks Doublewood Whiskey; Three Rivers Rye og Thunder Bourbon udbygger paletten sammen med Steel String. Under Sukkah Hill-profilen findes også likører som Etrog og Besamim samt eksperimentelle spiritusudtryk som Desert Trail. Virksomheden betoner non-GMO, kosher-certificering og små batch-tilgange som gennemgående træk i porteføljen.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| CALI California Sipping Whiskey | Sipping Whiskey / Flavoured whiskey | 42.5 % | Clean oak barrels; finish: Aldret i clean oak og finish med håndmalede botanicals, urter og krydderier | En californisk ’twist’ på en klassisk amerikansk sipping-whiskey, fremstillet af en blanding af rich corn mash bourbon og spicy rye, mellowed i oak og afsluttet med urter, krydderier og botanicals. | Aktuel; Kernesortiment |
| Mavericks Doublewood Whiskey | Doublewood Bourbon | 45 % | New American oak og French oak (toasted); finish: Toasted French oak finish | En high-rye bourbon, først i ny amerikansk eg og færdiggjort i toasted fransk eg; omtales som en 'doublewood' med parfumerede noter og frugtagtige toner. | Aktuel; Kernesortiment |
| Riptide Cask Strength Rye | Rye Whiskey (Cask Strength, single barrel) | 59 % | Single barrel; finish: Bottled from single barrels ved cask strength | Et 93% rye-mash med 7% malted barley, aftappet ved cask strength fra single barrels for at præsentere en ren rye-profil. | Aktuel; Kernesortiment |
| Three Rivers Rye Whiskey | Rye Whiskey | New American Oak og Toasted and charred oak; finish: Afsluttet med succession af toasted og charred oak | En mørk, rig rye-whiskey (93% rye, 7% malted barley) med noter af mørk chokolade, sort kaffe og karamel; lagret i New American Oak og derefter toasted/charred oak. | Aktuel; Kernesortiment | |
| Thunder (Thunder Bourbon with Smoked Mesquite) | Smoked Bourbon | Two varieties of oak; finish: Finished med blackened Sonoran mesquite efter rejse gennem to forskellige oak-typer; røget/tørvet | En mørk, røgfyldt bourbon, færdiggjort med blackened Sonoran mesquite for at tilføje aromatisk mesquite-røg til den klassiske bourbon-profil. | Aktuel | |
| Steel String | Bourbon | En blød, let sød bourbon med et svagt hint af honning på finish. | Aktuel | ||
| Etrog Liqueur | Liqueur; Sukkah Hill Spirits | Let sød, herbal citrusliqueur med aroma af citrusblomster; sammenlignes i profilen med andre kaffefri blomster- og citrusmodificerende likører. | Aktuel | ||
| Besamim Liqueur | Liqueur; Sukkah Hill Spirits | Rigt afbalanceret likør baseret på kanel, vanilje, nellike og andre håndudvalgte krydderier; egnet som cocktailmodifier eller serveret neat. | Aktuel | ||
| Desert Trail | Rhum/agricole-stil spirit (mesquite-finished); Sukkah Hill Spirits | Deep oak aged; finish: Mesquite finished; rhum agricole-inspireret spirit med dyb oak-aldring; røget/tørvet | En mesquite-finished, dybt oglig spirit baseret på sugar cane, designet til at fremkalde røgede single malt-lignende kvaliteter. | Aktuel |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Gennem porteføljen går tydelige frugtige noter (peach, apricot, baked apple, orange peel), varme krydderier (kanel, muskat, allspice) og søde malt- og karameltoner (butterscotch, toffee, caramel). Nogle udtryk introducerer også røg eller mesquite (Thunder, Desert Trail), og der findes florale accenter som jasmine i doublewood-udtryk. Disse retninger går igen i beskrivelser fra flere produkter og udgør den samlede stil.
Filosofi og håndværk
CALI Distillery arbejder bevidst med håndlavet produktion, non-GMO-råvarer og fuld kosher-certificering. Målet er at fremstille en 'Spirit of California' ved valg af mashbills, fade og botaniske finishes, og hvert produkt fremstilles i små batchs med vægt på håndværk frem for industriel volumen.
Priser og anerkendelser
-
Double Gold Medal (2024, Double Gold, Thunder (Thunder Bourbon with Smoked Mesquite))
-
Top 100 Spirits (Top 100 Spirits, Etrog Liqueur)
Sidst opdateret: 29-07-26 23:19