Boot Hill Distillery

Kort om destilleriet

Boot Hill Distillery i Dodge City kombinerer femte generations landbrug med småskala destillation i et historisk rådhus. Med mottoet "soil to sip" forvandles hard red winter wheat og andre lokale kornsorter fra Kelman‑farm direkte til spiritus i destilleriets produktionsrum. Stedet er interessant for både historieinteresserede og whiskyfolk: rundvisninger i det tidligere City Hall, guidede smagninger og et sortiment af bourbons og wheaters med tydelig lokal forankring.

Historie

Familiejord og femte generation

Virksomhedens korn kommer fra Kelman-familiens femte generations farm i Haskell County, Western Kansas. Landbruget leverer hard red winter wheat, majs og andre kornsorter, som bruges direkte i destilleriets produktion.

Destilleri i et historisk bygningsværk

Destilleriet er indrettet i Dodge Citys tidligere City Hall. Bygningens historie indgår i rundvisningen, hvor gæsterne får indblik i både stedets fortid og i den moderne produktion.

Råvarer og produktion

Produktionen starter på marken: hård rød vinterhvede, majs og andre kornsorter høstes på Kelman‑farmen cirka 50 miles fra destilleriet og bringes til anlægget i Dodge City. Kornet males på stedet og gennemgår mæsken og gæring før destillation; ny‑destillat kan skabes på cirka 14 dage. Gin destilleres ved dampdestillation i ca. 250‑gallon batches, mens vodka destilleres fra 100% hard red winter wheat. Efter destillation transporteres fadlagret spiritus til et rickhouse for hvile og modning. Sortimentet inkluderer både 100% straight wheat whiskey, wheated bourbons (typisk 51% corn / 49% wheat), unge blended udgivelser lagret 6–12 måneder og eksperimenter som barrel‑aged gin og korttidslagret white whiskey.

Modning og fadtyper

Modningen foregår primært i nye, charred American white oak‑fade på ca. 53 gallons, som er nævnt gentagne gange for destilleriets bourbons og wheaters. For visse produkter anvendes en blanding af forskellige fade, især til Red Eye, hvor ny‑lagrede fade på 6–12 måneder blends for at skabe balancerede, unge udgivelser. Et andet greb er den meget korte, én‑uges charred oak‑lagring, som anvendes på white whiskey for at give spiritussen lidt farve og rundhed uden fuld fadmodning. Destilleriet eksperimenterer også med barrel‑aged gin som en crossover mellem gin og whiskey.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra 100% straight wheat whiskey og flere bourbons til eksperimentelle samt samarbejdsudgivelser. Kerneprodukter omfatter Straight Wheat Whiskey, Red Eye (en ung blended whiskey), White Whiskey samt America 250 Bourbon. Ved siden af findes universitets‑ og eventpartnerudgivelser i Wabash Reserve‑serien, Roundhouse Reserve og specialudgivelser til lokale begivenheder. Produkterne fremstilles med lokalt korn og lagres ofte i nye charred amerikanske egetræsfade; der tilbydes også færdigblandede cocktails og RTD‑pakker i destilleriets tasting room.

Generel smagsprofil

Generelt beskrives destilleriets whiskyer som varme og rige, samtidig med at de kan være komplekse og robuste. Flere udgivelser fremhæves også som tilgængelige og nuancerede. Oak‑påvirkning fra nye, charred amerikanske hvidtønsfade er et gennemgående element.

egetræ beskrives som Tilstede via nye, charred American white oak 53‑gallon fade.

Besøg destilleriet

Offentligheden kan besøge destilleriet: der tilbydes en times rundvisning i den historiske bygning (Dodge Citys tidligere City Hall) med indblik i soil‑to‑sip processen og en guidet smagning af kernesortimentet. Rundvisninger afholdes fredage og lørdage kl. 16:00 og 18:00 og er planlagte begivenheder, så booking anbefales. Destilleriet har desuden en tasting room og sælger produkter både på stedet og via online forhandlere. Åbningstider er mandag‑tirsdag 10:00–17:00, onsdag‑lørdag 10:00–23:00; søndag lukket.

De oplyste åbningstider er Monday–Tuesday 10:00–17:00; Wednesday–Saturday 10:00–23:00; Sunday closed.

Filosofi og håndværk

Boot Hill Distillery arbejder konsekvent med en "soil to sip"‑filosofi: hele værdikæden er forankret i familiens landbrug, fra dyrkning af hard red winter wheat til færdigt produkt. Dette fokus på lokal råvare, håndværk og forbindelse til Kansas‑identitet fremhæves i både produktudvikling og i særlige udgivelser, hvor en del af provenuet kan støtte lokale formål.