Black Dirt Distilling, LLC

Kort om destilleriet

Black Dirt Distilling holder til i Pine Island i New Yorks frugtbare "Black Dirt"-region og bygger sin produktion direkte på de lokale råvarer. Selskabet startede i 2012 og flyttede i 2013 ind i en 4.000 kvadratfod stor facilitet med en markant 60 fods destillationskolonne. Fokus er små batch-whiskyer og æblebrændevin, hvor lokale Jonagold-æbler og jordbundens karakter spiller en central rolle i valg af råvarer.

Historie

Historien rækker tilbage både geologisk og lokalt. Den sorte, organisk rige jord omkring Pine Island er resterne af en forhistorisk lav, og gennem 1800- og 1900-tallet er området drænet og dyrket intensivt, bl.a. med større arbejder under WPA i New Deal-perioden. I denne jordbundsregion etablerede Jason Grizzanti og Jeremy Kidde Black Dirt Distilling i marts 2012. For at kunne øge produktionen af deres allerede populære Black Dirt Bourbon og Black Dirt Apple Jack blev en 4.000 kvadratfod stor destilleribygning med en 60 fods kolonne bygget og færdiggjort i 2013 i Pine Island. Grundlæggerne trak på tidligere erfaring med brandy- og likørproduktion under American Fruits-navnet og forbindelsen til Warwick Valley Winery & Distillery, og har siden gjort destilleriet til en lokal leverandør af whiskey og frugtbaserede destillater.

Råvarer og produktion

Produktionen kombinerer lokal råvareadgang og kolonnedestillation. Anlæget i Pine Island rummer en 60 fods destillationskolonne, og destilleriet oplyser en ugentlig produktion på omkring 60 fade af whiskey eller apple jack. Æbler til Apple Jack kommer fra lokalområdet, konkret Jonagold-varianter til den æblebrændevin, som lagres videre i egetræsfade. Selskabet har tidligere erfaring med små batch brandy- og likørproduktion og arbejder derfor fortsat med frugtbaserede destillater ved siden af bourbon-fremstillingen. Vandkilder, detaljer om gæring og maltet korn beskrives ikke, men den dokumenterede brug af kolonnedestillation former teknisk set profilen i destillatet.

Modning og fadtyper

Et dokumenteret element i lagringen er anvendelsen af charred oak-fade, især til Apple Jack, som er lagret i sådanne fade i fire år. For andre produkter nævnes kun generelt lagring uden detaljer om fade-type, tidligere indhold eller lagerforhold. Charred oak-fadene er en accepteret opholdsplads for æblebrændevinen og er en del af, hvordan dette produkt får sin modne karakter over fire års lagring.

Whiskyer

Kernesortimentet består af Black Dirt Bourbon og Black Dirt Apple Jack, hvor sidstnævnte er en 100 Proof (50 % ABV) æblebrændevin lagret i charred oak-fade i fire år. Grundlæggernes erfaring fra American Fruits-brandet og Warwick Valley-produkter betyder, at destilleriet også står i et felt med frugtbrændevine og likører. Produkterne markedsføres regionalt i New York, New Jersey og Connecticut og kan prøves og købes i Warwick Valley Winery’s tasting room.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående stil trækker på tydelig frugtighed fra æbler og andre frugtbaserede destillater, tanniske og let astringerende træk fra nogle af brandy- og likørprodukterne samt egetræsindflydelse fra lagring i charred oak-fade. Sammensætningen af frugtbaserede destillater og fadlagring giver en profil, hvor æble- og bærpræg, tanninagtige elementer og egetræskarakter er fremtrædende.

Besøg destilleriet

Smagsprøver og salg af Black Dirt-produkter foregår gennem Warwick Valley Winery’s tasting room og butik på 114 Little York Road i Warwick. For rundvisninger og distilleritur anmodes interesserede om at kontakte destilleriet via email eller telefon for at få praktisk information og aftale tidspunkt. Produkterne findes desuden hos forhandlere i NY, NJ og CT.

Filosofi og håndværk

Destilleriet arbejder med lokale råvarer hentet fra den sorte, frugtbare jord i Black Dirt-regionen og bygger på mange års erfaring med små batch-brandies og likører. Der er fokus på at udnytte regionale afgrøder og at fastholde en småskala, håndværksmæssig produktionsmodel med kolonnedestillation som teknisk omdrejningspunkt.

Priser og anerkendelser

• Double Gold Medal (Double Gold, Black Dirt Bourbon)