Barber Lee Spirits

Kort om destilleriet

Barber Lee Spirits er et lille grain-to-glass destilleri i et murstenslager fra 1910 i downtown Petaluma, Sonoma County. Grundlagt af Aaron Lee sammen med Lorraine og Michael Barber i 2017, laver huset primært rye og bourbon men også små batcher af apple brandy, rum, absinthe og moonshine. Destilleriet er kendt for specialbyggede apparater og omhyggelig, hånddrevet destillation og inviterer gæster ind til smagninger, rundvisninger og cocktails i deres barrel room.

Historie

I 2017 forenede Aaron Lee og ægteparret Lorraine og Michael Barber deres erfaringer og etablerede Barber Lee Spirits i et gammelt murstenslager opført i 1910 i downtown Petaluma. Efter opbygning af destilleriets udstyr og indretning af et tasting-område åbnede de dørene for offentligheden i 2019 med deres flagship single malt rye samt moonshine og absinthe til smagning. I årene efter udvidede de sortimentet med heirloom corn bourbon, apple brandy og rom. Destilleriet har modtaget flere nationale anerkendelser, blandt andre Double Gold-udmærkelser og Best in Class-titler ved større spirituskonkurrencer.

Råvarer og produktion

Barber Lee arbejder som et ægte grain-to-glass hus: de fermenterer, destillerer, lagrer og aftapper alt under samme tag. Råvarerne omfatter maltet rug og heirloom-korn samt rå sukkerrør, økologiske urter og frugter; der lægges vægt på non-GMO og økologiske ingredienser. For produkter som deres single malt rye har de udviklet egne grain-in fermenterings- og destillationsmetoder, fordi mashen er særligt tyk og udfordrende. Hjertet i produktionsapparatet er et specialbygget kobberapparat kaldet 'The Two Headed Monster', der kombinerer en alembic-top med en 4-plade whiskey-kolonne for maksimal kobberkontakt. Hele processen foregår med manuel styring: hvert håndtag vendes, og hvert cut smages af på stedet.

Modning og fadtyper

Whiskyerne og øvrige spiritusser lagres i destilleriets eget barrel room i lagerbygningen fra 1910, så al modning sker på stedet. Der henvises ikke til konkrete fadtyper eller tilførselsfinish i de tilgængelige beskrivelser, men destilleriets faciliteter rummer de traditionelle barrel-forhold, der anvendes til on-site aldring.

Whiskyer

Kernen i Barber Lees produktion er whiskey, primært rye og bourbon. Ud over deres flagship single malt rye og en heirloom corn bourbon producerer de også apple brandy, rum, absinthe og moonshine i mindre serier. Produktionen er småskala og håndværksorienteret, hvor hver spiritus er fermenteret, destilleret, modnet og aftappet på stedet.

Besøg destilleriet

Barber Lee Spirits er åben for offentligheden onsdag til søndag og tilbyder guidede rundvisninger, smagninger og cocktails. Gæster kan bestille flights og vælge fra en komplet cocktailmenu i destilleriets tasting-område og barrel room. De officielle åbningstider er onsdag/torsdag, fredag/lørdag og søndag om eftermiddagen og aftenen, og stedet fungerer både som smagelokale og butik for deres spiritusser.

De oplyste åbningstider er Wed/Thurs 15:00-22:00; Fri/Sat 15:00-23:00; Sun 15:00-21:00.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi bygger på traditionelle, håndværksmæssige fremgangsmåder og en grain-to-glass-tilgang. Bæredygtighed og respekt for råvaren er centrale: der anvendes non-GMO og økologiske ingredienser, produktionsaffald genanvendes lokalt, og mange processer udføres manuelt for at sikre kontrol og kvalitet.

Bæredygtighed

Brug af non-GMO og økologiske korn, urter og frugter.
Spent grains gives til lokale landmænd som dyrefoder.
Grapeskins og urter komposteres.
Genbrug af scrap-læder til flaskelabels.

Priser og anerkendelser

• Best in Class (Best in Class)

• Best in Class (Best in Class)