HIMKOK

Kort om destilleriet

HIMKOK ligger i Storgata i Oslo og er både bar og destilleri. Her destilleres akvavit, gin og vodka på stedet, og huset er bygget op omkring norsk kultur, lokal tilgængelighed og en tydelig nordisk stil. Det er et urbant sted med en industriel, men kontrolleret produktion, hvor hybridkedlen og den håndholdte smagsstyring er en vigtig del af identiteten.

Historie

HIMKOK beskrives som et sted, der arbejder med norsk kultur gennem cocktails og spiritus destilleret på stedet. Over de seneste otte år har huset markeret sig på den internationale cocktailscene ved at forene norske traditioner med moderne teknikker. Det har været en del af World's 50 Best Bars i seks år, og i 2018 blev det tildelt Ketel One Sustainable Bar Award. Destilleriet i Storgata er en del af denne udvikling og fungerer som et fysisk udtryk for husets egen spiritusproduktion. Her er det ikke alene baren, men også destillationen, der bærer fortællingen om stedet: et norsk byhus, der har gjort egenproduktion til en central del af sin profil.

Råvarer og produktion

Produktionen på HIMKOK bygger på en 180 liters hybridkobberkedel fra Christian Carl. Kedlen kan bruges som en traditionel pot still eller kobles til en 6-plate column, så destillationen kan skifte mellem mere aromatiske og mere rektificerede udtryk. Basisspiritussen er en højt rektificeret neutral ethanol på 96% ABV fra Hoff, en norsk virksomhed, der behandler, gærer og destillerer kartofler. Spiritussen blandes med vand til ønsket styrke, hvorefter krydderier tilsættes. Nogle krydderier kommer fra Norge, andre importeres, og de udvælges efter kvalitet og den ønskede smagsprofil. Destillationen arbejder også med krydderier både i kedlen og i en vapor chamber, og der foretages præcise cuts for at styre smag og mundfølelse. Sikkerheden er tænkt ind i anlægget med blandt andet ventilationssystemer, gas- og fumemåling, trykventiler og automatisk nedlukning ved afvigelser.

Whiskyer

Det dokumenterede spiritussortiment fra huset omfatter akvavit, gin og vodka, som destilleres on-site. Derudover nævnes ready-to-drink-produkter som en separat produktkategori, men de hører ikke til destilleriets kernesortiment af destilleret spiritus. Det samlede indtryk er et hus, der arbejder i den klare, nordiske ende af spektret, hvor råvarer, præcision og krydring er styrende for udtrykket.

Whiskyernes stil og smagsprofil

HIMKOKs produktion peger på en stil med tydelige krydrede nuancer, lette aromaer og en ren, nordisk præcision. Den højt rektificerede basisethanol og de præcise cuts giver et rent lærred, mens krydderier i både kedel og vapor chamber tilføjer dybde og kompleksitet. Samtidig er der fokus på at fremhæve ønsket mundfølelse og aroma frem for tung sødme, hvilket passer til husets nordiske profil.

Besøg destilleriet

HIMKOK kan besøges i Oslo, hvor åbningstiderne er mandag til onsdag 17.00-00.00, torsdag til lørdag 17.00-03.00 og søndag 17.00-00.00. Gæster kan booke bord, og stedet oplyser både telefon og e-mail som kontaktmuligheder. Besøget er knyttet til bar- og eventmiljøet omkring huset, som også rummer kurser og andre services.

De oplyste åbningstider er Mon to Wed: 17:00 - 00:00; Thu to Sat: 17:00 - 03:00; Sunday: 17:00 - 00:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

HIMKOKs udtrykte filosofi er at forbinde norsk kultur med håndværk, innovation og stolthed. Huset lægger vægt på autenticitet, moderne metoder og en datadrevet, empirisk tilgang til produktionen. Samtidig fremhæves bæredygtighed og lokal tilgængelighed, og der arbejdes med lokale ingredienser, når det er muligt.

Bæredygtighed

Sustainable and empirical production methods.
Ketel One Sustainable Bar Award in 2018.

Priser og anerkendelser

• The World's 50 Best Bars (Member for 6 years)

• Ketel One Sustainable Bar Award (2018, Awarded)