8th Day Distillery
Kort om destilleriet
8th Day Distillery er et lokalt håndværksdestilleri i Indianapolis' Factory Arts District på Near East Side. Grundlagt af Matt og Jaime Lamping i 2015, fremstiller stedet små batch-spirits med lokalt fokus og driver en Bottle Shop & Cocktail Bar, hvor sæsonbaserede drinks, flasker og dåser tilbydes. Destilleriet kombinerer produktion af bourbon, rye og corn whiskey med rom, gin og fællesskabsorienterede events.
Historie
Historien begynder i 2015, da Matt og Jaime Lamping tegnede lejekontrakt, købte udstyr og begyndte at fylde tønder med bourbon. Efter den indledende produktionsfase blev gin og rom introduceret til markedet, og produkterne fandt hurtigt vej til lokale barer, restauranter og butikker i Indianapolis. I 2018 åbnede parret Bottle Shop & Cocktail Bar, et rum med et skiftende sæsonmenu-koncept, popups i samarbejde med lokale aktører og kvartalsvise udstillinger med kunstnere. Ud over at lave spiritus har virksomheden målrettet arbejdet på at skabe et lokalt fællesskab omkring sine produkter og events.
Råvarer og produktion
Destilleriet arbejder i små batches med klare mashbills for sine whiskytyper: bourbon er en trekorns-blanding (70% corn, 25% rye, 5% malt), rye-wiskyen består af 58% rye og 42% corn, og corn whiskey er lavet på 100% Indiana corn. Bourbon og rye er double distilled, mens corn whiskey beskrives som pot-distilled. Til rommen anvendes melasse og sukker fra en syvte generation plantation i Louisiana. Produktionen omfatter også særlige metoder som redestillation af tails-cuts til Queens Share Rum og et Single Barrel Program.
Modning og fadtyper
Lagningen foregår primært i 53 gallon egefade med angivne char-niveauer for visse udgivelser: bourbon er lagret i Number 4 char 53 gallon fade i ca. 36 måneder, mens rye er lagret mindst 36 måneder i Number 5 char 53 gallon fade. Queens Share Rum er fremstillet ved redestillation af tails-cuts og efterfølgende barrel-aging, og den tappes ved cask strength. Disse fade og char-niveauer er centrale for den træpåvirkning, destilleriet fremhæver.
Whiskyer
Whiskyudvalget består af en straight bourbon, en rye whiskey og en corn whiskey som kerneflasker, alle small-batch produceret og nævnt i produktoversigten. Ud over whisky producerer destilleriet gin, navy-strength gin, rom og liqueurs samt en række RTD-dåser og non-alkoholiske varianter. Sortimentet balancerer klassiske amerikanske whiskeytraditioner med lokale råvarer og eksperimenter inden for rom og redestillation.
| Whisky | Type / serie | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Straight Bourbon Whiskey | Bourbon | 36 months | 53 gallon oak barrel og Number 4 char, 53 gallon oak barrel | Three-grain straight bourbon, double distilled og lagret i Number 4 char 53 gallon egefade i cirka 36 måneder. Tasting notes nævner brown sugar, smokey leather, orange marmalade og toasted oak.; Næse: Brown sugar, orange marmalade, toasted oak; Smag: Smokey leather, toasted oak | Aktuel; Kernesortiment |
| Rye Whiskey | Rye | Aged at least 36 months | Number 5 char, 53 gallon oak barrel | Rye whiskey double distilled og lagret mindst 36 måneder i Number 5 char 53 gallon egefade. Fremhæver krydderi og vaniljetoner.; Næse: Black pepper, vanilla; Smag: Rye spice | Aktuel; Kernesortiment |
| Corn Whiskey | Corn whiskey | Mashed, fermented og pot-distilled fra 100% Indiana corn. Anbefalet servering nævnes som parring med læskedrikke og citrus. | Aktuel; Kernesortiment |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Fælles træk i smagsprofilen er en tydelig egetræs- og toasted oak-karakter kombineret med søde elementer som brown sugar og vanilje samt krydrede noter som black pepper og rugkrydderi. Der nævnes også citrusagtige elementer (orange marmalade) og en let smokey/læderagtig tone på nogle udgivelser. Disse retninger går igen i flere produkter og afspejler brugen af charrede 53 gallon fade og de valgte mashbills.
Besøg destilleriet
Besøgende kan booke guidede Tour & Tasting-oplevelser, hvor man ser destilleriets produktionsområder, lærer om fermentation og destillation og ser, hvor fade lagres. Turen inkluderer en guidet smagning, et indgraveret 8th Day-glas og 10% rabat ved køb af merchandise, flasker eller dåser. Reservation er påkrævet, mindst 6 deltagere for at booke, og ture skal planlægges 30 dage i forvejen. Faciliteterne er ADA-tilgængelige; deltagere skal være 21+ med gyldigt ID. Ingen refunderinger.
De oplyste åbningstider er THU 16:00-21:00, FRI 16:00-23:00, SAT 14:00-23:00, SUN 15:00-20:00, MON 16:00-21:00.
Filosofi og håndværk
Destilleriets erklærede værdier kredser om ’honestly local’: brug af lokalt fremskaffede råvarer, håndværksmæssig small-batch produktion og engagement i lokalsamfundet. De prioriterer sæsonbaserede menuer, samarbejder med lokale virksomheder og kvartalsvise kunstudstillinger i deres Bottle Shop & Cocktail Bar.
Sidst opdateret: 29-07-26 17:20