117º West Spirits

Kort om destilleriet

117º West Spirits i Vista er et lille håndværksdestilleri og speakeasy med en klar californisk identitet: alt fra korn til botanicals kommer fra staten, og produktionen er centreret omkring en specialbygget kobberpotstill kaldet Alexandria. Destilleriet kombinerer akademisk baggrund i kemi med hjemmebrygtraditioner, og tilbyder både flasker, smagninger og cocktailoplevelser i sin tasting room.

Historie

Historien begynder, da Justin McCabe, med rødder i hjemmebrygning og en baggrund i kemi, valgte at tage craft-destillation fra hobby til profession. I 2016 åbnede han 117° West i Vista, efter at lovgivningen i Californien gjorde det muligt at sælge spirits direkte fra tasting rooms. Siden da har destilleriet opbygget en small-batch-produktion med fokus på lokale råvarer og maltcentrerede mashbills. Et centralt element i udviklingen har været den specialdesignede kobberpotstill, Alexandria, som er konfigureret for fleksibel, karakterdrevet destillation. Parallelt med destilleriet er en speakeasy og tasting room blevet en base for lokalsamfundet, hvor cocktailklasser, private events og nye udgivelser præsenteres.

Råvarer og produktion

Produktionstilgangen hos 117º West kombinerer bryggerfaglighed og laboratoriedisciplin. Kernen er et mash-to-glass-fokus med malt som primær ingrediens: to-row barley, maltet rye, Vienna- og andre specialmalte korn anvendes i mashbills. Destillationen udføres på en custom kobberpotstill, hvor on-steam distillation benyttes for at opnå blødere, renere new-make ved at undgå 'scorching'. Kolonnen (Gatling-type) skaber reflux og effektiv alkoholudvinding, hvilket er praktisk for små batch-størrelser. Destilleriets fleksibilitet gør det muligt at lave alt fra frugtige rum og citrusprægede gin til high-rye bourbons og malt-forward single malts. Råvarer hentes direkte fra lokale landmænd og maltsters, herunder Admiral Maltings i Alameda.

Modning og fadtyper

Lagring foregår i Californien, hvor kystklimaet og betydelige temperaturudsving forventes at accelerere fadeffekter sammenlignet med køligere regioner. Destilleriet arbejder med klassiske fade og eksperimentelle finishes; webshoppen viser varianter med wine- og port-finish, og omtalen fremhæver, at klimaet giver udvikling af karamel, frugt og krydrede noter i fadene. Der er fokus på at bruge lagringsforholdene aktivt til at forme whiskyerne i en west coast-kontekst.

Whiskyer

Sortimentet favner whiskey-typer (Single Malt, Yolo Gold wheat malt, Rye Malt, West Coast Whiskey og Bourbon), samt rom, gin og agave-spirits. Flere af whiskyerne markedsføres som californiske både i råvarevalg og i fremstillingsproces; Single Malt og Yolo Gold fremhæves som produceret fra 100% californisk maltet korn, mens Rye Malt og West Coast Whiskey bruger over 90% californisk korn. Sortimentet omfatter også special- eller limited-udgivelser med wine- og port-finish.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Gennem materialet går tre gennemgående smagsretninger igen: maltens sødme og rundhed som følge af maltcentrerede mashbills; frugtige, citrus-prægede træk især i destillater som rom og i nogle whiskey-udgaver; samt krydrede noter fra high-rye-mashbills og fra fadpåvirkning (herunder wine/port finishes). Der nævnes desuden karamel- og frugtnoter som typisk følge af lagring i Californiens klima.

Besøg destilleriet

Destilleriets speakeasy og tasting room i Vista er åben torsdag til lørdag (torsdag og fredag 16-21, lørdag 15-21) og lukket søndag til onsdag. Besøgende kan komme for cocktails og smagninger, deltage i cocktail-klasser, booke guidede ture eller arrangere private events. Tours, klasser og private arrangementer kræver reservation gennem destilleriet; tasting room fungerer desuden som bar med fast åbningstid.

De oplyste åbningstider er Tors: 16:00-21:00, Fre: 16:00-21:00, Lør: 15:00-21:00; Søn–Ons: lukket.

Filosofi og håndværk

117º West arbejder efter en filosofi om lokal forankring og transparens: alle korn og botanicals skal være californiske, relationen til lokale landmænd og maltsters er direkte, og produktionen holdes small-batch og transparent. Destilleriet prioriterer bæredygtige, region-fokuserede praksisser og et maltcentreret udtryk i sine mashbills.

Seneste nyheder

California Whiskey – 2023-08-07

Artikel om hvad der kan definere 'California Whiskey' og destilleriets kriterier: >90% californisk korn, produktion grain-to-glass i Californien samt lagring i staten. Teksten nævner brug af Admiral Maltings og ambitionen om at fange Californiens terroir i flasken.