ÆppelTreow Winery & Distillery

Kort om destilleriet

ÆppelTreow er et familieejet cidervineri og destilleri i det sydøstlige Wisconsin, hvor æbler og pærer udgør rygraden i produktionen. Stedet laver både mousserende champagne-metode cider, traditionelle perrys, dessert- og fortificerede vine samt håndgjorte spirits som sorghum-whiskey, pærebrennevin og æblebrandy. Lokal frugt, arv-cultivarer og en minimalistisk tilgang former produkternes stil.

Historie

Historien hos ÆppelTreow bindes sammen af frugt, håndværk og familietradition. Allerede i begyndelsen af 2000'erne var mousserende cider en del af repertoiret; Appely Brut blev lavet første gang i 2001 og markerer et tidligt engagement i champagne-metoden for cider. I løbet af 2010'erne udvidede gården sin portefølje til også at omfatte destillerede spiritusser. Brown Dog Sorghum Whiskey og andre spirits fremgår af publikationen i 2013, samtidig med at brandy- og fortified-produkter som Pommeaux og Poirissimo har været tilbagevendende dele af tasting room-udvalget. Gennem årene har ÆppelTreow holdt fast i en lokal, familieorienteret profil, brugt arv-sorter og eksperimenteret med både traditionelle og utraditionelle råvarer.

Råvarer og produktion

ÆppelTreow arbejder primært med lokale frugter og udvalgte afgrøder som sød sorghum til deres whiskey. Æbler og pærer er centrale råvarer til både cidre, perry, vin og brandy. Sorghum er valgt fordi det kan forarbejdes som sirup og tillader et glutenfrit produktionsmiljø på en site, der primært er cidervineri. Gæringsforlødet for sorghum-baserede mashes beskrives som langsomt og roligt, ofte 10–14 dage. Destillation sker i små batcher, hvor distillatører udskærer hjerteskæringer ved smag, og nogle hvide spirits tappes nærmest direkte fra stillen uden fadlagring. Personalet navngives i tekst som Yeast Herder Charles og Distillatrix Milissa, hvilket understreger det håndværksmæssige og lokale team.

Modning og fadtyper

Fadlagringen varierer efter produkt; nogle spirits får kun kort tid på fad, mens Brown Dog Whiskey minimum får et par ugers opbevaring i Wisconsin hvid-eg, ofte let forkullet. Der genbruges også fade eller tidligere lager til æblebrandy, og der eksperimenteres med efterbehandling ved at steeping med træchips og planker af kirsebær, kastanje, æble og amerikansk hvid-eg.

Whiskyer

Sortimentet dækker mousserende, draft og still cider samt perry, dessert/fortified vine og et mindre udvalg af destillerede spiritusser. I tasting room findes signaturprodukter som Appely Brut, Orchard Oriole Perry, Kinglet, Blackbird og Sparrow Spiced på cidersiden, mens spiritsortimentet omfatter Brown Dog Sorghum Whiskey, Wisconsin Apple Brandy, Honesty Pear Brandy, grape brandy og en kettle gin. Mange udgivelser fremstilles i små serier og enkelte bottlinger er tasting room-eksklusive.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Generelt går stilen i retning af ren frugtfremtoning: pære er gennemgående i perry og pærebrennevin med en intens pærebouquet, mousserende og champagne-metode cider nævnes med grønne frugtnoter og florale elementer, og de fortificerede brandies er aromatiske med cognac-lignende toner. Brown Dog beskrives som lidt i retning af skotsk stil uden røg, og pærebrennevinet omtales som både lys og krydret i eftersmagen. Disse retninger går igen i flere produktbeskrivelser.

Besøg destilleriet

ÆppelTreow driver en tasting room og åbner regelmæssigt for publikum, især i weekenderne. Tidligere kommunikerede åbningstider har inkluderet weekendtimer omkring 11–16 med lukning kl. 16:00; sæson og vejr påvirker kalenderen, og der nævnes perioder med åbning efter aftale. På stedet tilbydes prøvesmagninger og salg af aktuelle flasker, og der findes en online 'Current Selections'-side, der viser hvilke produkter der er på hylden.

De oplyste åbningstider er Typisk weekendåbent; tidligere kommunikerede weekendtimer har været omkring 11:00–16:00 med lukning kl. 16:00 (varierer efter sæson).

Filosofi og håndværk

ÆppelTreows deklarerede værdier rummer et stærkt lokal- og frugt-fokus: æbler og pærer er kernen, der benyttes arv-sorter, produktionen er familiebetonet og minimalistisk, og målet er at lade frugtens ærlige smag træde frem gennem en lettere stil. Historie og tradition nævnes som inspiration, samtidig med at man eksperimenterer med lokale råvarer og håndværksmetoder.