Historie

• Tom's Foolery Distillery blev grundlagt i 2008 og begyndte som et hobbyprojekt: en lade, en pot-stiller og en familie med lidenskab for kvalitet og tradition.

• Producenterne driver pot-distillerede spirits af høj kvalitet – amerikansk håndværk i hjertet af Ohio’s Snowbelt.

• I 2018 annoncerede destilleriet en række bemærkelsesværdige fremskridt, herunder lanceringen af Bonded Bourbon – det blev omtalt som første mikro-distillerie uden for Kentucky siden 1950’erne.

• Distriktets udstyrshistorik er en integreret del af fortællingen: stødte i starten på Michter’s Jug House-stillene, og senere blev der anskaffet historiske kobberstillegne via David Beam og samarbejde med eksperter som Dick Stoll for at genoplive en ældre production.

• Ifølge blogopslagene blev der løbende udvidelser og planer om at flytte produktionen til større arealer (over 100 acres i Troy Township, Ohio) med mulighed for smagninger og en tasting room i fremtiden.

• Virksomheden har kontinuerligt delt historier og opdateringer via bloggen, herunder åbne dage og åbne hus-arrangementer, samt notering af milepæle som batchløb og bondede udgivelser.

Produktion

• Produktionsmetode: pot distillation i kobberstille, som Tom’s Foolery hævder er den traditionelle måde at lave bourbon på (fremstillet uden tilsatte kemikalier, smagsstoffer, sukker eller farvestoffer).

• Procesoverblik: 8 trin til sourmash-bourbon, fra jord og korn (hjemmedyrket så vidt muligt) til malning, sour mash, fermentation i store tanke, dobbelt destillering og lagring i uhvilede rackhouses.

• Fermentering: nu brug af 1.000-gallon rustfri ståltanke; tidligere åbne cypress-fermenters.

• Destillation: first distillation til “low wines” i en stor beer still og second distillation til “new make,” der fylder cirka to 53-gallon egefade.

• Lagring: rackhouse er uhjertet, og modenhed styres af naturen (kold-maturation i Ohio vintere giver mindre egetræ, fyldigere krop og mere kompleks whiskey).

• Råvarer: meget af kornet dyrkes lokalt på destilleriets egen 115 acres; majs og rug dyrkes lokalt, mens maltkorn ofte kommer udover Ohio; vand fra dybt artesisk kilde.

• Afvægning og filtrering: ingen chill-filtrering; hvert batch vælges manuelt til at blive tappet og voksede.

• Produktudbuddet inkluderer både kerneprodukter og særlige udgivelser, og der er mulighed for at producere single barrel og andre specialudgaver i løbet af produktionen.

Whiskyprodukter

• Straight Bourbon

• Bonded Bourbon

• Cask Strength Bourbon

• Barrel Finished Bourbon

• Single Barrel Bottlings

• Straight Rye

• Bonded Rye

• Cask Strength Rye

• Maple Bourbon (begrænset tilgængelighed)

• Corn Whiskey

• Wheat Whiskey

Note: Produkter under Distillery Only omfatter også potentielt Cask Strength-udgaver af Wheat Whiskey og andre kategorier; hovedpunkterne ovenfor er de eksplicit nævnte whiskytyper på siden.

Smagsnoter

• Generel stil: “Distilling is Beautiful” og “Double Pot distilled for maximum flavor” indikerer en intens, fyldig mundfornemmelse og tydelig krop.

• Cold-maturation i det nordøstlige Ohio forventes at give whiskey med mindre oak-skygge og mere kompleksitet, med en lettere oak-karakter end typiske Kentucky-bourbons, men en fyldigere, mere afrundet finish.

• Desuden beskrives produktet som autentisk, råt og fuld-flavor, fremkommet ved traditionelle metoder uden tilsatte ingredienser.

Begivenheder og nyheder

• Bonded Bourbon blev lanceret som den første mikro-distillerie uden for Kentucky siden 1950’erne (2018).

• Ohio Straight Bourbon Batch #1 blev forberedt og annonceret som kommende glas i 2014.

• Årsoplevelser og events: destilleriet har holdt åbne dage og små events, og har deltaget i lokale arrangementer som Chagrin Falls Documentary Film Festival og House of Blues Whiskey & White Lightning Music Fest (med omtale af smagninger og særlige udgaver).

• Blogopdateringer i 2019 beretter om forårsaktiviteter på gården, travl sommer og fortsatte planer om udvidelse og modernisering af faciliteterne.

• Der udvikler sig også en større geografisk tilstedeværelse: Tom’s Foolery er tilgængelig i omkring 100 Ohio-butikker og i omkring 10 stater uden for Ohio; nogle onlineforhandlere tilbyder også forsendelse.

Virksomhedens filosofi og værdier

• Fokus på kvalitet, håndværk og naturlig proces: “Pot Distilled. No Foolin'.” og en beskeden tilgang uden tilsætningsstoffer og uden kunstige smagsstoffer.

• Tradition og lokalt samvær: destilleriet er “Local” og engagerer sig med lokalsamfundet, herunder at dyrke dele af korn og frugt lokalt og samarbejde med lokale landmænd.

• Forankret i naturen: rackhouse er uhjertet og naturen bestemmer tempoet for modning; destilleriet lægger vægt på at give produkterne tid og plads til at udvikle karakter.

• Innovation inden for tradition: selvom processen er traditionel, har Bonded Bourbon-udgivelsen og andre “special” udgivelser vist vilje til at udforske nye muligheder inden for det klassiske distillationsfag.

• Værdiord som “Tradition,” “Connected to Nature,” og “Distilling is Beautiful” fremhæver en kultur af respekt for håndværk og en nysgerrighed over for frontiers i whiskey-verdenen.