Lindores Abbey Distillery

Kort om destilleriet

Lindores Abbey Distillery ligger i Newburgh i Fife og er tæt knyttet til et af Skotlands mest berømte historiske steder. Her forenes klosterarv, den tidligste skrevne reference til Scotch whisky og et nutidigt destillationshus, der har taget form ved Abbey Road. Det er et sted for whiskyelskere, der både vil have historie, produktion og besøgsmuligheder samlet på ét sted.

Historie

Lindores Abbey blev grundlagt i 1191 af David, Earl of Huntingdon, på jord med udsigt over Tay-estuaret, som han havde fået af sin bror, kong William I. Munkene, der kom hertil fra Kelso samme år, var benediktinere fra Tiron-ordenen i Frankrig. Klosteret blev et betydningsfuldt sted i skotsk historie og tog imod blandt andre David II, Edward I, Robert the Bruce og William Wallace. Whiskyhistorien på stedet går tilbage til 1494, hvor destillering omtales som foregået her, og destilleriets egen fortælling fører rødderne tilbage til de Tironensianske munke. I nyere tid har destilleriet arbejdet sig frem mod en moderne produktion på det gamle sted, og i 2018 blev der fyldt de første fade, arbejdet målrettet med gæring og opbygget en produktion, der ved årets udgang havde nået 146.000 liter ren alkohol.

Råvarer og produktion

Lindores Abbey Distillery arbejder med bygmalt og får malt fra Muntons. I produktionen spiller gæringen en tydelig rolle: washbacks blev i 2018 justeret fra to gæringer på 72 timer og to på 96 timer til én på 96 timer og tre på 114 timer. Det ændrede spiritussens karakter markant, og destilleriet beskriver resultatet som mere komplekst og frugtigt. Washback-volumen blev samtidig sat ned til 9.600 liter, selv om karrene kan tage 10.000 liter, fordi destilleriet foretrækker højere OG'er. Spiritussen oplyses som fuld, frugtig, kompleks og med olieagtig mundfølelse, og borehulsvand bruges i processen. Destilleriet fortæller også om et meget moderne whisky-making approach på et gammelt sted, hvor produktionen løbende justeres for at ramme den ønskede stil.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i warehouse, og de dokumenterede fadvalg viser både klassiske og mere usædvanlige spor. Det første sherry butt blev fyldt i marts 2018, signeret og dateret og lagt i hjørnet af lageret. Samme år blev der også fyldt et australsk vinfad, der havde indeholdt Shiraz rødvin fra Connawarra-regionen, og fad 1000 blev fremhævet som noget særligt i Skotland og i branchen. Destilleriet arbejdede desuden med private casks i løbet af sommeren 2018, så modningen er både et lagringsspørgsmål og en del af kundernes egen ejerskabsfortælling.

Whiskyer

Sortimentet kredser om Lindores Single Malt Scotch Whisky og de navngivne udgivelser, der knytter sig til stedets historie. Her står MCDXCIV (1494) som den tydeligste single malt, mens Aqua Vitae og Lindores New Make Spirit peger mod destilleriets historiske og tidlige spiritusfortælling. Hertil kommer navne som Friar John Cor Congregation og The 1494, som holder forbindelsen til klosteret og den tidligste whiskyreference levende. Destilleriet har også nyere udgivelser som Thiron og UK Exclusive, der føres videre via forhandlere. Helheden er et sortiment, hvor historie og nutidig single malt går hånd i hånd.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Kerneindtrykket er frugtigt, fuldt og komplekst, og spiritussen beskrives samtidig som olieagtig i mundfølelsen. I de tidlige produktionsnoter dukker en aroma af pear drops op, før den udvikler sig i en mere kompleks retning. Sammen med den frugtige og tætte stil giver det et billede af en whisky, der søger dybde frem for enkel sødme.

Besøg destilleriet

Lindores Abbey Distillery kan besøges, og både distillery tours og history tours er en del af oplevelsen. Om sommeren er der åbent syv dage om ugen fra kl. 10.00 til 16.00, mens vinteråbningen ligger fra 1. november til udgangen af februar, onsdag til søndag. Distillery tours afvikles på faste tidspunkter, og private tours samt tastings kan arrangeres alle dage efter aftale. Booking anbefales på forhånd, og der er forfriskninger, når de bestilles sammen med besøget.

De oplyste åbningstider er Sommer: marts-oktober, åbent 7 dage om ugen 10.00-16.00. Vinter: 1. november-eind februari, åbent onsdag-søndag; distillery tours kl. 10.00, 12.30 og 14.30. Private tours og tastings kan arrangeres alle dage efter aftale. Der er en midlertidig lukning 22. december 2025-3. januar 2026. Der kan købes forfriskninger ved forudbestilling.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Destilleriet kobler sin whisky til den tidligste skrevne reference til Scotch whisky og arbejder med en bevidst moderne tilgang på et meget gammelt sted. Det ser tydeligt til andre skotske destillerier, både fortidens og nutidens, og bruger den læring i sin egen produktion. Samtidig er stedet bygget op omkring historien om Lindores Abbey og den rolle, klosteret har spillet gennem århundreder.

Seneste nyheder

Producerer 146.000 liter ren alkohol ved udgangen af 2018 – 2018-12-31

Destilleriet oplyser, at det ved årets udgang havde produceret 146.000 liter ren alkohol og havde fyldt cask 1031 som årets sidste fad.