Daftmill Distillery

Kort om destilleriet

Daftmill ligger i Fife ved Cupar og er et af Skotlands mindste maltwhiskydestillerier. Det er et arbejdende gårddestilleri, hvor egen byg fra Daftmill Farm og vand fra en artesisk brønd går direkte ind i whiskyen. Mængderne er små, frigivelserne er få, og derfor får destilleriet en særlig status blandt samlere og nysgerrige whiskyelskere.

Historie

Daftmill trådte for alvor ind på whiskyscenen med sin første frigivelse i juni 2018: 2005 Inaugural Release. Den kom som en 12-årig whisky i en meget begrænset udgave på 629 flasker og satte tonen for destilleriets måde at arbejde på, hvor små batcher og lange modningstider spiller en central rolle. Siden fulgte 2006 Summer og to vinterudgivelser, én til det britiske marked og én til eksport, og senere har destilleriet fortsat med sæsonudgivelser og enkelte single casks til venner og samarbejdspartnere. Daftmill har også markeret sig med sin anden aldersangivede frigivelse, en 15-årig cask strength-tapning ved Fife Strength. Historien er dermed ikke en fortælling om store volumener, men om tålmodig frigivelse af en whisky, der bliver holdt tilbage, til den er klar.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i byg, som dyrkes på Daftmill Farm, og vand fra destilleriets egen artesiske brønd. Det er de to mest konkrete hjørnesten i husets whisky, og de giver produktionen et tydeligt lokalt afsæt. Teksten beskriver destilleriet som et arbejdende landbrug, så whiskyen er tæt forbundet med gårdens rytme og egne råvarer. Samtidig fremgår det, at en del af spiritussen ligger stille og modner i bonded lager, mens andre frigivelser kommer ud i meget små mængder. Der er ikke offentliggjort detaljer om maltning, gæringstid, still-setup eller destillationsform i den leverede tekst, men det er tydeligt, at Daftmill arbejder med en meget begrænset produktion og et bevidst langsomt tempo fra råvare til flaske.

Modning og fadtyper

Whiskyen modner i bonded lager, og en del af destillatet bliver liggende dér, indtil det er klar til frigivelse. Det passer til et destilleri, der arbejder med små mængder og sjældne udgivelser, hvor tid er en del af udtrykket. Teksten nævner også en 15-årig cask strength-udgivelse, hvilket viser, at længere lagring er en vigtig del af destilleriets udgivelser. Der er dog ingen konkrete oplysninger om fadtyper eller særlige finishing-forløb i det leverede materiale.

Whiskyer

Porteføljen er smal og præget af begrænsede frigivelser. Først kom 2005 Inaugural Release, og siden fulgte sæsonbestemte udgivelser som 2006 Summer og 2006 Winter i både britisk og eksportversion. Destilleriet omtaler også senere sommer- og vinteraftapninger, single casks til venner og partnere samt en nyere 15-årig cask strength-udgivelse. Det samlede indtryk er et sortiment, hvor hver aftapning udkommer i små mængder og derfor hurtigt kan blive udsolgt, snarere end et bredt, fast kernesortiment.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Daftmill er ikke et besøgsdestilleri i almindelig forstand. Det er et arbejdende landbrug, og offentligheden er normalt ikke velkommen til besøg. Der er heller ingen besøgsfaciliteter, og materialet beskriver hverken guidede ture, smagninger, butik, restaurant eller faste åbningstider. Besøg kan derfor ikke planlægges som et almindeligt destilleribesøg, og den mest praktiske adgang til whiskyen er via forhandlere, når flasker frigives.

Filosofi og håndværk

Daftmill bygger sin identitet på små mængder, egne råvarer og tålmodighed. Egen byg fra farmen og vand fra den artesiske brønd er ikke pynt, men fundamentet i whiskyen. Destilleriet lægger også vægt på at frigive whiskyen i sit eget tempo, og det afspejles i de få, hurtigt udsolgte aftapninger og i, at en del af spiritussen får lov at hvile længe i bonded lager. Her er det håndværket og gårdens rytme, der sætter kursen.