Tomintoul Distillery

Kort om destilleriet

Tomintoul er et Speyside-single malt destilleri i Cairngorms National Park, placeret nær landsbyen Tomintoul i den skotske Highlands. Siden 1965 har destilleriet arbejdet med en stil, der beskrives som særligt blød og velafbalanceret, formet af den friske bjergluft, det rene vand fra Ballantruan-kilden og de høje pot stills.

Historie

Tomintoul Distillery blev etableret i 1965 nær landsbyen Tomintoul, som ligger i den højeste landsby i Highlands of Scotland, midt i Cairngorms National Park. Placeringen har været en del af destilleriets identitet fra begyndelsen, og navnet er i dag tæt knyttet til det landskab, der omgiver det. Destilleriet beskrives som værende håndlavet i Cairngorms siden 1965, og de traditionelle produktionsteknikker, som Tomintoul bruger, omtales som metoder med rødder flere hundrede år tilbage. I mere end 30 år har Master Distiller Robert Fleming, en fjerde generation Speyside-destillatør, været den daglige vogter af huset og den person, der sammen med sit team håndterer produktionen af Tomintouls single malt. Det giver destilleriet en tydelig kombination af sted, kontinuitet og familieforankret faglighed.

Råvarer og produktion

Tomintoul arbejder med malted barley og lægger vægt på traditionelle metoder i hele processen. Destilleriet fremhæver de høje stills som en del af husets profil, og produktionen ledsages af det bløde, rene vand fra Ballantruan-kilden samt den kølige, friske luft fra Cairngorms. Der fortælles ikke om konkrete maltings-, mæsknings- eller gæringstider, men om et håndværk, hvor Robert Fleming og hans team håndcraft’er hver drop og bruger teknikker, der rækker langt tilbage i tiden. På enkelte udgaver bruges peated malted barley, mens den klassiske stil ellers holdes ren, blød og tilgængelig. Det giver et destilleri, hvor grundudtrykket er enkelt og klart, men hvor små variationer i råvarer og fade kan ændre karakteren markant.

Modning og fadtyper

Modningen tager især udgangspunkt i amerikanske ex-bourbon barrels og casks, som danner fundamentet for flere af destilleriets udgaver. Dertil kommer en række finishes i Oloroso sherry butts, Pedro Ximénez sherry butts, White Port barriques, Cognac casks, Madeira wine barrels, Caribbean rum barrels, Merlot wine barrels, Pinot Noir wine barrels, Tempranillo wine barrels og Tawny Port barriques. Det giver et sortiment, hvor basismodningen i bourbonfade ofte bliver fulgt af mere aromatiske afslutninger. Tomintoul beskriver også flere af disse udgaver som small batch bottlings, hvilket understreger, at fadvalget bruges aktivt til at forme den enkelte whiskys profil.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er de klassiske Tomintoul-udtryk som 10 Years Old, 14 Years Old, Tlath, Peated og Seiridh. 10-åringen står som den lette og søde indgang med bourbonlagring, mens 14-åringen er mere robust, tappet ved 46% og uden kølefiltrering. Tlath er en udgave sammensat af flere aldre og valgt som en mild og mellow whisky, og Peated giver en tydeligere røgprofil. Dertil kommer et stort udvalg af cask finish-udgaver, hvor husets grundstil får ekstra dybde fra sherry, port, cognac, vin og rom. Samlet set er Tomintoul et destilleri, der arbejder i spændet mellem klassisk Speyside-tilgængelighed og mere fadprægede specialudgaver.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Tomintouls gennemgående stil kredser om honning, citrus, sød frugt og vanilje, især i 10-årsudgaven. 14-åringen tilføjer en mere tekstureret, fyldigere og smøragtig fornemmelse, mens Peated bringer en tydelig røg ind i billedet uden at slippe den søde og frugtige grundkarakter. I de sherry- og vinprægede udgaver dukker rig frugt, dybde og en mere kompleks sødme op, og i Cigar Malt kombineres klassisk Tomintoul med sjældne peated udtryk og Oloroso sherry.

Besøg destilleriet

Tomintoul kan besøges på rundvisning, og ture kan bookes online. Besøgene afvikles mandag, tirsdag, torsdag og fredag, og der er en dedikeret shop som del af besøgsoplevelsen. Siden henviser også til en særskilt tourside for yderligere oplysninger og billetkøb, så det er en aktiv besøgsdestination for gæster, der vil tæt på destilleriet.

De oplyste åbningstider er Tours run on Monday, Tuesday, Thursday and Friday.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Tomintoul bygger sin identitet på håndværk, kontinuitet og en klassisk Speyside-stil. Destilleriet fremhæver, at whiskyen har været håndlavet i Cairngorms siden 1965, og at der arbejdes med traditionelle produktionsteknikker, som går flere hundrede år tilbage. Robert Fleming og hans team udvælger fade og former udtrykkene med respekt for husets bløde, velafbalancerede profil.

Priser og anerkendelser

• Gold medals for taste (Won, Tomintoul 10 Years Old)